老年人宜每週吃1～2次豬蹄　補膠原蛋白、潤膚又安神

豬蹄的營養價值

豬蹄是一種味美且營養豐富的食物，蛋白質含量很高，同時還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，具有補血、潤澤肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。

在人體皮膚組織中，膠原蛋白約占70%。隨著年齡增加，膠原蛋白不斷流失，皮膚容易變得乾燥、出現皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使細胞保持濕潤狀態，防止皮膚乾癟起皺；同時還能增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。

此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質具有一定的鎮定作用，可以幫助緩解困擾老年人的神經衰弱、失眠等症狀。

患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每週吃1～2次豬蹄以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白，但切記不可吃得太多，否則容易讓血脂升高。

患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人則不宜吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發；腸胃消化功能較弱的老年人，每次以吃100克清燉豬蹄為宜，食用過多會導致消化不良。

烹調豬蹄時，可稍微加點醋：一方面能使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用；另一方面還可消除油膩感，增添豬蹄的風味。

材料：豬蹄500克、黃豆50克，薑、蔥花、鹽各適量。

做法：黃豆提前用清水浸泡數小時；豬蹄洗淨剁塊，汆燙去血水後撈出備用。將豬蹄、黃豆與薑片一同放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸後轉小火慢燉至豬蹄軟爛，最後加鹽調味、撒上蔥花即可享用。