正確認識食物中的膽固醇：破除迷思，科學飲食

膽固醇是人體不可或缺的重要物質，它是細胞膜的重要組成部分，同時參與多種甾體類激素（如性激素、腎上腺皮質激素）和膽汁酸的生物合成。可以說，沒有膽固醇，人體的正常生理功能將難以維持。

人體膽固醇的主要來源

人體內的膽固醇主要有兩個來源：一是自身合成，約佔總量的70%至80%，主要由肝臟完成；二是從食物中攝取，約佔20%至30%。這意味著，即使嚴格控制飲食中的膽固醇攝入，體內膽固醇水平也不會大幅下降，因為肝臟會代償性地增加合成量。

過去，人們普遍認為攝入越多高膽固醇食物，血液膽固醇就會越高。然而，近年來的研究表明，膳食膽固醇對血液膽固醇水平的影響遠比想像中小。對大多數健康人而言，身體具有自我調節機制——當攝入的膽固醇增多時，肝臟自身的合成量會相應減少。

正因如此，美國膳食指南自2015年起已取消每日膽固醇攝入不超過300毫克的建議上限。不過，這並不代表可以毫無節制地攝入高膽固醇食物。

動物內臟：如豬腦、豬肝、雞肝等；蛋黃：一顆雞蛋約含186毫克膽固醇，主要集中在蛋黃；海鮮類：如魷魚、墨魚、蝦、蟹黃等；動物性油脂：如豬油、牛油、奶油等。

研究表明，飽和脂肪和反式脂肪對血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，俗稱「壞膽固醇」）的影響，遠大於膳食膽固醇本身。因此，與其糾結於食物中的膽固醇含量，不如更加關注整體飲食模式。

1. 均衡攝入各類食物，多吃蔬菜、水果、全穀物和豆類；
2. 選擇優質蛋白質來源，如魚類、禽肉、瘦肉和豆製品；
3. 減少飽和脂肪攝入，盡量避免反式脂肪；
4. 適量攝入堅果，烹調時選用橄欖油等植物油；
5. 保持規律運動，維持健康體重。

對於健康人群而言，適量食用雞蛋、蝦等含膽固醇食物是安全的，無需過度擔憂。但對於高膽固醇血症、心血管疾病或糖尿病等特殊人群，仍應在醫生或營養師的指導下，合理控制膳食膽固醇的攝入。