食物營養的兩面性：老年人飲食必知的七大考量

食物營養沒有絕對的好與壞，凡事應當思量兩面性，辨證攝食、因需取捨。

任何事物都具有兩面性，與人類生存息息相關的食物也不例外。天天吃那些所謂「營養價值高」的食物，對健康未必有益。我們對待飲食應當權衡利弊，並綜合考慮以下幾個方面：

一、人的體質

中醫學關注人體的虛、實、寒、熱，食物也有寒、熱、溫、涼之分。例如辣椒、桂圓雖然營養豐富，但性質偏熱，熱性體質的人食用後反而可能產生不良影響。

現代營養學研究發現，由於食物所含營養成分不同，對健康的影響也各異。例如蘿蔔、香菇具有防癌功能，但所含硝酸鹽（致癌物亞硝胺的原料）也偏高，吃多了對身體並非有益。韭菜富含纖維素、葉綠素和維生素，是營養豐富的食品，但在生長過程中也容易聚集土壤中的毒性物質。

有人說多吃魚頭使人聰明，這是因為魚頭含有優質脂肪、蛋白質和磷脂；但魚頭中的鉛、農藥等有害物質含量也偏高。有人不吃蛋黃是為了防止血脂過高，但蛋黃中的卵磷脂可轉化成神經遞質——「乙酰膽鹼」，它是維持大腦記憶的必要成分。

蝦、蟹、香菇、啤酒等食物營養十分豐富，但痛風患者不能吃或不宜多吃，否則可能引起痛風發作。

有人認為應多吃含纖維素多的粗茶淡飯，但食用過量也要警惕營養不良。有人不敢吃紅燒肉，擔心血脂升高；其實紅燒肉中含有「好膽固醇」以及維生素A、B6、B12、E，連肉皮也是美容美髮的好食材，只要不過量食用，紅燒肉對健康仍有益處。特別提醒：維生素A、D、C雖是人體代謝所必需，但攝入過量同樣會中毒。

蔬菜、魚、肉加工不當，如醃製、燒烤，也會產生致癌物質。菠菜、豆腐都是營養豐富的家常菜，但一起燉煮時，菠菜中的草酸會影響豆腐中鈣的吸收。

隨著生活水平的提高，食物的兩面性也會隨之改變。例如上世紀五六十年代，玉米、高粱被視為「低檔」食品，如今這些粗糧卻成了餐桌上的「上品」。

世界萬物都與人類健康相關，都有兩面性。當今農藥、化肥的使用，空氣、土壤和水質的污染，使動植物難免受到影響。因此，飲食固然需要講究，但過分挑剔也大可不必，均衡適量、順應體質，才是長久的健康之道。