老年人冬季吃羊肉有講究：六大注意事項不可不知

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冬季進補，羊肉向來備受青睞。羊肉性味甘溫，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。中醫認為，羊肉不僅營養豐富，還具有溫補氣血、禦寒保暖的功效，對陽痿早洩、經少不孕、產後虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等症狀有一定的食療作用。然而，羊肉雖好，老年人食用時卻不能「隨心所欲」，以下六大注意事項務必牢記。

一、炖羊肉最營養

羊肉經過長時間炖煮後，肉質更加熟爛鮮嫩，易於消化吸收，特別適合消化功能較弱的老年人。煮過肉的湯汁營養價值非常高，是滋補身體的佳品。若在炖煮時加入合適的中藥材或營養上能起互補作用的食材，滋補效果更佳，例如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等，都是冬季進補的經典搭配。

二、合理搭配防上火

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此吃羊肉時應搭配涼性和甘平性的蔬菜，以起到清涼、解毒、去火的作用。常見的涼性蔬菜包括冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。

此外，吃羊肉時最好搭配豆腐——豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能清熱瀉火、除煩止渴；羊肉與蘿蔔同煮成菜，則可充分發揮蘿蔔性涼、消積滯、化痰熱的作用。需要提醒的是，羊肉反半夏、菖蒲，不宜與這兩味藥材同用。

三、涮羊肉時間不宜太短

涮羊肉能較好地保存羊肉中的活性營養成分，但要注意選用的肉片越新鮮越好，並切得薄一些。肉片應在沸騰的鍋內燙約1分鐘，待顏色由鮮紅變成灰白後方可食用。時間不宜太短，否則無法完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。同時，火鍋湯的溫度要夠高，最好一直處於沸騰狀態。

四、涮羊肉的湯不宜喝

有不少老年人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反。吃涮羊肉一般需要一個小時以上，這期間配料、沒撈出來的羊肉等許多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。研究證明，這些物質對人體不僅沒有益處，甚至還可能導致一些疾病的發生，因此涮羊肉剩下的湯最好不要喝。

五、不宜與醋、南瓜及茶同食

《本草綱目》記載：「羊肉同醋食傷人心。」羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩者同煮易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白的物質，容易引發便秘；羊肉若與南瓜同食，則易導致黃疸和腳氣病。

六、羊肉好吃，因病而宜

患慢性病如高血壓、腎病，尤其是患肝臟病的老人應慎食羊肉。因羊肉甘溫，民間稱為「發物」，加上羊肉含有較高的蛋白質、脂肪等，上述患者食用後不能完全吸收、排洩，可能引起高血壓和慢性肝病的復發和加重。而腎病患者攝入越多的蛋白質，對腎臟的損害程度就越嚴重，甚至會影響腎的正常生理功能。此外，經常口舌糜爛、眼紅、口苦、煩躁、咽喉乾痛、齒齦腫痛或腹瀉者，均不宜多食羊肉。

總而言之，羊肉是冬季滋補的好食材，但老年人在享用時應講究方法：優先選擇炖煮方式、合理搭配蔬菜豆腐、確保涮燙熟透、避免飲用火鍋湯底、忌與醋、南瓜及茶同食，並根據自身健康狀況酌量食用，才能真正吃得健康、補得安心。