老年人吃羊肉的六大誤區：這樣吃才滋補又健康

羊肉營養豐富，老年人食用卻不能隨心所欲

每到冬季，羊肉便成為許多家庭進補的首選。羊肉性味甘溫，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽，以及機鹽，以及鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質。中醫也常將羊肉用於調理陽痿早洩、經少不孕、產後虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱及久咳哮喘等症狀，其滋補價值深受肯定。

然而，羊肉雖好，老年人食用時卻有不少講究。以下六大誤區，值得每位長者及其家人留意：

羊肉經過炖煮後，肉質更加熟爛鮮嫩，易於消化吸收，特別適合牙口和腸胃功能較弱的老年人。炖肉的湯汁營養價值也很高，是滋補身體的佳品。若在炖煮時加入合適的中藥材或營養上能互補的食材，滋補效果更佳，例如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等，都是經典的滋補搭配。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此吃羊肉時應搭配涼性或甘平性的蔬菜，以發揮清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜包括冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。

此外，豆腐也是羊肉的好搭檔，不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能清熱瀉火、除煩止渴；蘿卜性涼，能消積滯、化痰熱，與羊肉同煮相得益彰。需要提醒的是，羊肉反半夏、菖蒲，不宜與這兩味藥材同用。

涮羊肉能較好地保存羊肉中的活性營養成分，但前提是要涮得夠熟。選用的肉片越新鮮越好，且要切得薄一些，放入沸騰的鍋中燙約1分鐘，待肉的顏色由鮮紅變為灰白方可食用。時間不宜太短，否則無法完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。同時，火鍋湯的溫度要高，最好一直保持沸騰狀態。

不少老年人認為涮羊肉的湯營養豐富，但事實恰恰相反。一頓涮羊肉往往持續一小時以上，期間配料、未撈出的羊肉等多種物質在高溫下長時間混合煮沸，彼此會發生化學反應。研究證明，這些物質對人體不僅沒有益處，甚至可能導致某些疾病的發生，因此涮羊肉的湯最好不要喝。

《本草綱目》記載：「羊肉同醋食傷人心。」羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩者同煮易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉含較多鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白的物質，容易引發便秘；若與南瓜同食，則易導致黃疸和腳氣病，需格外留心。

患有高血壓、腎病，尤其是肝臟疾病的老人應慎食羊肉。羊肉甘溫，民間稱之為「發物」，加上蛋白質和脂肪含量較高，上述患者食用後難以完全吸收、排洩，可能引起高血壓和慢性肝病的復發或加重；腎病患者攝入越多蛋白質，對腎臟的損害程度越嚴重，甚至會影響腎的正常生理功能。

此外，經常口舌糜爛、眼紅、口苦、煩躁、咽喉乾痛、齒齦腫痛或腹瀉的人，均不宜多食羊肉。

羊肉確實是冬季滋補的好食材，但對老年人而言，「會吃」比「多吃」更重要。掌握正確的烹調方式、合理的食物搭配，並根據自身健康狀況酌量食用，才能真正發揮羊肉的滋補功效，吃得美味又安心。