端午粽子怎麼挑、怎麼吃？慎防「返青粽葉」，四類人應忌口

端午節將至，各式各樣的粽子紛紛擺上貨架。專家提醒，無論是選購還是食用粽子都有講究：買粽子要認清包裝標識、提防「返青粽葉」；吃粽子則要適量，部分人群更應淺嚐即止。

選購粽子：看清標識，警惕「返青粽葉」

購買有獨立包裝的粽子時，首先要查看包裝上有無「QS」標誌。「QS」是英文「Quality Safety」（質量安全）的縮寫，是食品市場准入標誌（目前「QS」已逐步被「SC」食品生產許可證編號取代，選購時也可留意SC編碼）。若購買的是真空包裝粽子，還要檢查是否有漏氣或鼓氣現象，一旦發現就不要購買。

粽子的「身材」同樣重要。優質粽子應粽角端正、扎線鬆緊適當、無明顯露角、粽體無外露，這樣的粽子品質更有保障。

購買散裝粽子時，尤其要小心「返青粽葉」——即被浸入工業硫酸銅中「返青」的粽葉。這種粽葉色澤青綠、外表好看，但所含硫酸銅對胃腸道有強烈刺激，可能導致噁心、嘔吐、胃部燒灼感，嚴重時甚至出現腹絞痛、嘔血、黃疸或急性腎功能衰竭。

因此，切勿貪圖外表鮮綠而選購此類粽子。傳統風乾粽葉顏色雖然發暗發黃，卻更加安全。此外，還可以聞味辨別：「返青粽葉」包的粽子煮熟後香味不濃，帶有淡淡的硫磺味，煮粽子的水會變綠；而正常粽葉煮後的水呈淡黃色。

粽子雖然美味，多吃卻不利健康。粽子多以糯米製成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質，脂肪、鹽、糖含量偏高。以一個普通鹹肉粽為例，含米量約等於一碗至一碗半米飯，熱量高達400～500卡路里。

專家建議，女性一天最好不要超過3個粽子，男性不要超過5個。吃粽子時搭配蔬菜、水果，有助促進腸胃蠕動，避免因吃粽子引起的腸胃消化不良。另外，睡前兩小時最好不要吃粽子，也不要同時進食含水分多的寒性瓜果（如西瓜），以免造成腹瀉或腹痛。

除了控制食用量之外，以下四類人群最好少吃甚至不吃粽子：

肉粽和豬油豆沙粽脂肪含量高，屬於油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，會增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和心肌缺血程度，可能誘發心絞痛甚至心肌梗死。

粽子多用糯米製成，黏性大。老人和兒童若過量進食，極易造成消化不良，並引發胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，食用後會增加消化酶的負荷，加重胃腸負擔，患有胃炎、胃潰瘍等腸胃疾病者尤需注意。

粽子中常含有糖量很高的紅棗、豆沙等餡料，食用時通常還要加糖拌和。糖尿病患者若不加節制，會損害胰島功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情，嚴重時甚至可能出現昏迷、中毒等危險情況。