豆豉被譽為「營養豆」：老年人開胃消食、護心防栓的養生好幫手

什麼是豆豉？黑豆與黃豆兩大類

豆豉按原料可分為「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種，外觀以黑褐色或黃褐色為主。品質優良的豆豉應具備鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣的口感，並散發特有的豉香，這樣的豆豉營養價值也最高。

歷史悠久的中藥食材

豆豉不僅是廚房裡的調味佳品，還可以入藥，歷代中醫對它極為重視。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中對其功效記載最為詳細：「黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。」

用現代通俗的語言來解釋，就是豆豉具有開胃消食、祛風散寒的功效，還能緩解水土不服等不適症狀。

營養價值堪稱「營養豆」

別看豆豉貌不驚人，它的營養價值絕對配得上「營養豆」的美譽。豆豉中的鈣含量遠高於牛肉，並保留了大豆中的各種有益成分。現代研究證明，豆豉含有大量蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬等礦物質，還有硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、尼克酸（菸鹼酸）等多種維生素。

鈷與鉬含量驚人，護心又抗癌

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量更是小麥的50倍，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。

溶解血栓，守護大腦健康

豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，能有效預防腦血栓的形成，對改善大腦血流量、防治老年性癡呆也有很好的效果。對老年人來說，日常飲食中適量加入豆豉，是簡單又實惠的養生選擇。

溫馨提醒：注意鈉含量攝取

需要留意的是，豆豉在發酵製作過程中會加入較多食鹽，鈉含量偏高。老年人食用時應控制份量，烹調時可相應減少食鹽用量；高血壓或腎功能不佳者，更建議諮詢醫師後酌量食用。