煲湯越久越營養？老人煲湯時間要把握分寸

許多長輩熱愛煲湯滋補身體，甚至認為煲湯時間應在3個小時以上，「越久越好」，湯才夠濃郁、越有營養。然而，營養專家對此持不同看法：煲湯時間過長，反而會造成營養成分流失。

煲湯1.5～2小時為宜

專家指出，煲湯時間不宜過久，以1.5～2個小時最為理想，能最大程度保留食材的營養成分。正確做法是先用大火將湯煮沸，再轉小火慢煲。煲湯時加入豐富多樣的食材，不僅營養均衡，也更利於消化吸收。

需要注意的是，若煲湯時間過長，食物中的蛋白質、脂肪等營養成分反而會流失破壞。此外，肉類中的蛋白質並無法完全「熬」進湯水裡，因此建議「喝湯也要吃肉」，才能真正攝取完整的營養。

藥材熬煮不宜超過一小時

除了肉類，中藥材也是靚湯的一大特色。肉類不宜長時間煲煮，那麼搭配的中藥材又該如何處理？專家表示，依照中藥煎煮的原則，黃芪、黨參等補氣類藥材，以文火熬煮40～60分鐘即可；若熬煮時間太長，藥材的有效成分反而會在溶液中被破壞，降低藥效。

肉類與藥材如何同步入鍋？

那麼，肉類和藥材該如何取得時間上的平衡？專家推薦以下方法：假設煲湯總時間為兩小時，可先將藥材單獨浸泡一小時；待湯熬煮一小時後，再將藥材連同浸泡的水一起倒入湯中，與食材共同熬煮最後一小時。如此一來，既能最大限度保留食材的營養，也能充分發揮藥材的功效。

藥材挑選：平補為佳

此外，專家建議，煲湯用的藥材最好選擇適合多數人體質、性質平和、無偏性的平補類藥材，例如淮山藥、枸杞、黨參、生地、玉竹等，避免因體質不合而造成身體負擔。

結語

煲湯講究的是火候與時間的分寸，而非一味求久。掌握「先大火煮沸、後小火慢煲」的原則，控制好肉類與藥材各自的熬煮時間，才能煲出一鍋既美味又營養的養生好湯。