吃半熟金針菇也會中毒！醫師提醒：下鍋前先做好這一步

半熟金針菇暗藏中毒風險，急診病例增加

近日多家醫院急診科反映，因涮火鍋時食用未熟透菌類而中毒的患者明顯增多。不少民眾認為金針菇「半生半熟」口感更鮮嫩、營養保留更多，但醫師指出，這種吃法其實存在健康風險，觀念是錯誤的。

秋水仙鹼經氧化轉為毒素

未熟透的金針菇含有「秋水仙鹼」，進入人體後容易因氧化作用形成有毒的「二秋水仙鹼」，對胃腸黏膜及呼吸道黏膜具有強烈的刺激作用。一般會在食用後30分鐘至4小時內出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；若大量食用，還可能引發發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重反應。

正確處理三步驟：浸泡、煮熟、汆燙

想要安心享用金針菇，烹調前的處理千萬不能省：

• 冷水浸泡：食用新鮮金針菇前，先以冷水浸泡約兩小時。
• 煮軟煮透：烹煮時務必將金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。
• 沸水汆燙：若要涼拌，除了冷水浸泡之外，還需用沸水汆燙至完全熟透。

乾貨與罐頭製品較安全

市面上販售的乾金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼在加工過程中已被破壞，可以放心食用。

出現疑似症狀應立即就醫

若食用後出現咽乾、噁心、嘔吐或腹痛等疑似中毒症狀，應立刻停止食用並儘速就醫，同時保留剩餘食材供醫護人員參考判斷，避免延誤治療時機。享受美食之餘，確實將食材煮熟，才是兼顧美味與安全的關鍵。