甘蔗也會引起中毒？教你辨別霉變甘蔗，守護全家健康

甘蔗清甜多汁，是許多人喜愛的食物，但您可能不知道，變質的甘蔗竟可能引發嚴重中毒！根據可靠的調查資料顯示，因甘蔗霉變而引起的中毒事件每年都有發生，尤其對兒童危害極大。了解其中毒原因、症狀與辨別方法，是每位家長都應掌握的健康知識。

為什麼甘蔗會引起中毒？

霉變甘蔗中毒多發生在每年2至3月的北方地區，以河北、河南兩省最為常見，其次為山東、山西、內蒙古、陝西、寧夏、青海，甚至新疆等地也有病例報告。這些引起中毒的甘蔗大多來自南方，通常於11月收割後運往北方，儲存在倉庫、地窖中，或直接堆放在庭院裡過冬。若儲存條件不當，甘蔗便容易發生霉變。

中毒元兇：3-硝基丙酸毒素

引起霉變甘蔗中毒的病原菌主要是節菱孢霉菌和串珠鐮刀霉菌。這些黴菌會產生一種名為「3-硝基丙酸」的神經毒素，主要損害中樞神經系統，也可能累及消化系統。

孩子誤食後，一般在2至5小時內發病，最快可在10餘分鐘內出現症狀，最遲可達48小時。需要特別注意的是，症狀出現得越早，往往提示病情越嚴重。

輕度中毒症狀

頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視物不清、四肢無力等。

重度中毒症狀

除上述症狀外，短期內可能出現陣發性抽搐，發作時眼球上翻凝視、四肢強直或屈曲抖動、面部肌肉顫動、大小便失禁等。每天抽搐數次甚至可達數十次之多，隨後往往進入昏迷狀態。病情十分凶險，可能在發病後1至3天內因呼吸衰竭而死亡，病死率約為3.5%至5.5%。

重症倖存的患者中，多數會留下嚴重的神經系統後遺症，如智力障礙、癱瘓等。一般而言，重症和死亡病例以小兒居多，家長務必提高警覺。

如何辨別霉變甘蔗？

霉變的甘蔗通常具有以下特徵：
1. 外觀失去應有的光澤，質地變軟；
2. 瓢部（果肉）呈淺褐色或深褐色，可能有霉點；
3. 嗅之有霉味、酒糟味或酸味。

此外，用刀將甘蔗縱切成薄片後，在顯微鏡下可見甘蔗細胞內有大量霉菌菌絲存在。由於霉菌在不同甘蔗、甚至在同一根甘蔗中的分布並不均勻，加上每人食入量不同，常會出現吃同一批或同一根甘蔗後，有人中毒而另一些人完全正常的現象，甚至中毒者之間的症狀輕重也有所差異。

誤食霉變甘蔗怎麼辦？

萬一孩子吃了霉變甘蔗，應立即送往醫院，盡早進行洗胃、導瀉，以促進尚未吸收的毒物排出。目前對於這種中毒尚無特效解毒藥物。當患兒出現抽搐、昏迷等神經系統症狀時，醫生會給予降低顱內壓、改善腦部血液循環、糾正水電解質紊亂及鎮靜止驚等對症治療；同時應盡早轉往有條件的醫院接受高壓氧治療，可有效減輕腦損害，改善患兒預後。

預防勝於治療

當然，家長們也不必因此不敢讓孩子吃甘蔗。只要多加留心，食用前仔細檢查甘蔗外觀是否新鮮、有光澤，必要時用刀切開觀察內部是否變色、有無異味，霉變甘蔗中毒是完全可以避免的。