蘑菇飽足感不輸牛肉、熱量更低！5種常見菇類營養功效一次看

如果有一種食物既美味、又能吃得飽，還不會攝入過多熱量，你是否會心動呢？美國「吃好」網站曾刊登一項研究結果：研究人員發現一種和牛肉一樣頂飽、熱量卻低得多的食物——蘑菇。

研究人員指出，蘑菇富含膳食纖維，其蛋白質和氨基酸含量也遠高於一般蔬菜，因此能帶來與牛肉相當的飽腹感。多吃蘑菇不僅有助於控制體重、維持苗條身材，還能預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等疾病。更棒的是，蘑菇鮮味十足，不加味精或雞精也能烹調出風味不輸牛肉的美味佳餚。

蘑菇的營養價值

蘑菇營養豐富、味道鮮美，自古以來就被列為上等佳餚。它是高蛋白、低脂肪的健康食品，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。經常食用蘑菇還能協助人體對其他食物營養的吸收與轉運，提升整體的營養利用效率。

• 氨基酸豐富：蘑菇含有多達18種氨基酸，有些蘑菇的蛋白質氨基酸組成比例甚至比牛肉更優。
• 蛋白質含量高：研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。一般人以為只有肉類和豆類才含有高蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常可觀。
• 維生素寶庫：蘑菇含有多種維生素，對人體攝取維生素D、維生素A扮演重要角色。許多蘑菇含有胡蘿蔔素，進入人體後可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。

挑選與保存：新鮮蘑菇最好

超市或賣場出售的蘑菇有時會泡水保鮮，但浸泡在水中的蘑菇，許多營養成分會溶解流失，因此建議消費者盡量購買新鮮蘑菇。

此外，不少人買回蘑菇後習慣放進冰箱冷藏，認為低溫更能保鮮。其實正確的做法是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存，才能維持最佳品質與口感。

5種常見菇類的功效與食用建議

1. 金針菇——益智健腦

金針菇的賴氨酸含量特別高，含鋅量也不低，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。它能有效增強機體生物活性、促進新陳代謝，有利於各種營養素的吸收利用，對生長發育大有益處。經常食用金針菇還可預防肝病及胃、腸道潰瘍；由於它屬於高鉀低鈉食品，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。金針菇味道鮮美，是涼拌菜和火鍋的上選配料。

飲食注意：金針菇宜熟食、不宜生吃；脾胃虛寒者不宜多吃。

2. 香菇——降膽固醇、增強抵抗力

香菇不但能美容養顏，還有降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中含有一般蔬菜缺乏的麥角甾醇（麥淄醇），可在體內轉化為維生素D，促進鈣質吸收並增強人體抵抗力。多吃香菇對預防感冒等疾病有一定幫助；一般人多食香菇有助防癌，癌症患者多吃則有助抑制腫瘤細胞生長。

3. 草菇——解毒、適合糖尿病患者

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝、提高免疫力。它具有解毒作用，當鉛、砷、苯等有害物質進入人體時，可與之結合形成抗壞血元，隨尿液排出。草菇還能減緩人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的理想食材。此外，草菇能消食祛熱、滋陰壯陽、增加乳汁、防止壞血病、促進創傷癒合、護肝健胃，是優良的食藥兼用保健食品。

飲食注意：草菇適合煮湯或素炒，無論鮮品或乾品都不宜浸泡過久。

4. 猴頭菇——顧腸胃、護心血管

猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇還能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益，對消化不良、神經衰弱、身體虛弱等也有調理作用。

飲食注意：烹飪時要將猴頭菇煮至軟爛如豆腐，其營養成分才能完全析出。

5. 平菇——抗腫瘤、穩定血壓

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還能降低血壓和血液中的膽固醇，有助預防老年心血管疾病和肥胖症、防止血管硬化。此外，平菇對植物神經紊亂有調理作用，對婦女更年期綜合症也有輔助治療效果。

飲食注意：選購平菇時，應挑選較為乾燥的為佳。