秘製醬牛肉做法：香辣爽口的家常涼拌牛肉

醬牛肉是經典的中式涼菜，鹹香入味、口感紮實，無論佐酒還是配飯都十分合適。這道秘製醬牛肉做法簡單，關鍵在於牛肉炖得軟爛入味，調料拌得均勻，最後淋上辣椒油，香辣開胃，令人食慾大增。

材料

牛腱子肉一條、香菜、蒜、芝麻、鹽、雞精、生抽、香油、辣椒油、花椒、大料（八角）、蔥、薑

做法

1. 準備一條新鮮牛腱子肉，先放入鍋中汆燙去除血水，再加入花椒、大料、蔥、薑，炖煮至肉質軟爛。判斷標準：用筷子能不費力地扎進肉裡即可。

2. 將炖好的牛肉徹底放涼後切成薄片。把香菜和蒜切成細末，用量可以多放一些，風味更足。

3. 芝麻放入鍋中乾炒（不放油）至熟香，加入牛肉時，邊用手指捻碎邊撒入，這樣芝麻的香味才能充分釋放出來。

4. 加入鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻，讓每片牛肉都均勻裹上調味。

5. 最後放入辣椒油再次拌勻即完成。辣椒油之所以要最後放，是因為若先放，鹽的味道不容易滲入肉中。

小貼士

牛腱子肉筋肉相間，炖熟放涼後切片不易散，口感更有嚼勁。切片時建議逆著紋理切，吃起來更嫩。喜歡重口味的朋友，可以適量增加蒜末和辣椒油的用量，風味更加濃郁。