好豆腐怎麼挑？掌握「色、壓、聞、形」四大要訣，買到營養又安心

豆腐是家庭餐桌上的常客，價格親民、營養豐富，含有優質植物蛋白、鈣質等多種營養素。但市面上豆腐品質參差不齊，你知道什麼樣的豆腐更健康嗎？對此採訪中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授，教大家幾招挑豆腐的實用方法。

一、看顏色：均勻乳白色或淡黃色最理想

從顏色上說，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，並稍有光澤。這層自然的淡黃色其實大有來頭：

• 胡蘿蔔素：淡黃色很大一部分來源於胡蘿蔔素，它能維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，還有助於身體免受自由基的傷害。
• 核黃素：豆腐中的核黃素本身也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。
• 黃酮類物質：淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環、降低膽固醇、提高人體免疫力等都有重要作用。

相對地，劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或紅褐色；而顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑，選購時務必多加留意。

二、用手摸：輕壓有彈性、有硬度

優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，按壓後不易碎裂；劣質豆腐則彈性較差，觸感鬆散、容易變形。

三、聞氣味：濃郁豆香才是真材實料

優質豆腐散發出天然的濃濃豆香味；劣質豆腐則無豆香，甚至可能帶有異味或酸敗氣息。

四、看加工：塊形完整、質地細嫩

優質豆腐塊形完整、質地細嫩、結構均勻、無雜質；劣質豆腐則切面較粗糙，加工較差。

小提醒：妥善保存、儘早食用

豆腐含水量高、營養豐富，容易滋生細菌。購買後若未立即烹調，建議浸泡於清水中冷藏保存，並盡量在一至兩天內食用完畢，才能吃得新鮮又安心。