兔肉素有「葷中之素」的美稱——它屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，蛋白質含量可高達70%，比一般肉類都高，而脂肪和膽固醇含量卻低於其他各種肉類，是難得的優質肉品。
兔肉的脂肪含量遠低於常見肉類：乾兔肉含脂肪26.67%，鮮兔肉僅約8%，明顯低於豬肉61.1%、牛肉57.97%、羊肉54.62%的脂肪含量。此外，兔肉的礦物質含量較多，尤其是鈣的含量較高，有利於兒童骨骼發育。
研究證明，兔肉含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是大腦的重要組成部分，在人體內可形成一種有助於記憶、信息傳遞的物質——乙醯膽鹼，因此經常食用兔肉，有助提高兒童的智商。卵磷脂中的膽鹼能改善人的記憶力、防止腦功能衰退，是兒童、少年、青年大腦和其他器官發育不可缺少的物質，具有健腦益智的功效。
不僅如此，卵磷脂還有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，並能保護血管壁、防止動脈硬化。對於高血壓患者來說，吃兔肉可以阻止血栓的形成，且對血管壁有明顯的保護作用，故兔肉又叫「保健肉」。
兔肉質地細嫩，結締組織和纖維少，比豬肉、牛肉、羊肉等肉類更容易消化吸收，特別適合老年人食用。兔肉兼有動物性食物和植物性食物的優點，經常食用既能增強體質、使肌肉豐滿健壯、延緩鬆弛衰老，又不至於使身體發胖；而且它能保護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性，所以深受人們尤其是女青年的青睞，被稱作「美容肉」。
整體而言，兔肉營養價值豐富、纖維細嫩、味道鮮美，符合現代生活對肉質的要求。除了豐富的優質蛋白外，兔肉還含有豐富的B族維生素，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等多種礦物質。
兔肉的營養特點可概括為「三高三低」：
三高：即高蛋白、高卵磷脂、高消化率；
三低：即低脂肪、低膽固醇、低熱量。
正因為兔肉營養價值高，發達國家的居民對兔肉的消費量很大。例如，西歐和東歐國家當今的人均年兔肉消費水平為2.0公斤，其中馬爾他人均9.5公斤、意大利6.0公斤、西班牙4.0公斤、法國3.0公斤；而我國人均年消費不足150克（其中大部分為四川和沿海居民所消費），未來仍有很大的增長空間。
從中醫角度來看，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。按照中藥寒熱溫涼的分類，兔肉屬於甘涼之物，具有涼血、祛濕和清熱解毒的作用。正因如此，兔肉不適合胃寒的患者食用；反之，它是老人、肥胖者以及肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
此外，兔肉與其他食物一起烹調時會附和其他食物的滋味，所以有「百味肉」之說，烹調方式靈活多變。只要根據自身體質合理食用，便能充分發揮兔肉的營養與保健價值。
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