水果是酸性還是鹼性？搞懂食物酸鹼原理，依體質挑對水果

隨著生活水準提升，水果已成為每個家庭餐桌上不可或缺的食物。水果營養價值高，但你知道嗎？吃起來酸酸的水果，未必是「酸性食物」，而嚐起來香甜的，也不一定是「鹼性食物」。以下帶你完整了解水果的酸鹼性，並學會依體質挑選適合的水果。

水果是酸性還是鹼性？

若以口感簡單區分：入口偏甜的水果多屬酸性食物，入口較酸的多屬鹼性食物。例如香蕉、酪梨、蘋果等甜味水果為酸性；葡萄、葡萄柚、檸檬、柳橙等酸味明顯的水果則為鹼性。日常飲食中，可依此原則搭配，幫助維持酸鹼平衡。

不過要特別注意，食物的酸鹼性並不是憑口感判定，而是取決於食物經過消化吸收後，在體內代謝的最終結果：

• 若代謝後產生較多的鈉、鉀、鎂、鈣等離子，就容易在體內形成鹼性反應。
• 含硫、磷等礦物質較多的食物，代謝後偏向酸性。
• 含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，則屬於鹼性食物。

什麼是鹼性食物？

鹼性食物的主要成分（鈣、鈉、鉀、鎂）是人體運動和大腦活動所需的四種重要元素。凡是食物中這些金屬元素總量較高，經體內代謝後最終產生的灰質呈鹼性者，即稱為鹼性食物。

常見鹼性食物有哪些？

• 約98%的植物性食物為鹼性，僅加州李、紅莓例外。
• 幾乎所有新鮮蔬菜、水果都屬鹼性，但以鹽或糖醃漬發酵，或經油炒、油炸處理後，就會轉變為酸性食物。
• 日常常見的鹼性食物包括蔬菜、水果、牛奶，以及堅果中的杏仁、栗子、椰子等。
• 具體如豆角、菠菜、萵苣、蘿蔔、馬鈴薯、蓮藕、洋蔥、南瓜、海帶、西瓜、香蕉、蘋果、生梨、草莓、柿子、茶等。

什麼是酸性食物？

當食物中硫、磷、氯的含量超過鈣、鎂、鉀、鈉時，即為酸性食物。酸性強弱大致依序為：肉類、魚類、蛋、大米、麵粉。

肉、蛋、米、麵、糖等在體內的代謝產物會使體質偏酸（有說法指出，70%的疾病發生在酸性體質者身上），因此需攝取一定量的鹼性食物，中和過多的酸性成分，幫助身體恢復正常的酸鹼度；此外，鹼性食物也被認為有助於提升智力。

酸性水果知多少？

水果和蔬菜大多數都是鹼性，且不是按照味道劃分，而是根據食物焚燒後的灰溶解在水中的pH值來確定。水果吃起來有酸味，主要是因為其中含有果酸和檸檬酸。

楊梅、梅子等酸性水果，其酸性物質不易被氧化分解，容易使體內偏酸，一般不建議多吃。此外還需留意：

• 酸性水果含有單寧酸，與海鮮同食容易沉澱於腸道內，可能引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良。
• 水果中的酸味會連同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者不宜食用。
• 避免攝取過多酸性水果，也有助於改善色斑問題。

水果的三類性質：寒涼、溫熱、甘平

除了酸鹼性之外，水果還可依性質分為寒涼、溫熱、甘平三大類，不同體質的人各有適合的選擇：

寒涼類水果

包括柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。體質虛寒的人應慎食，以免加重腸胃不適。

溫熱類水果

包括棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質燥熱的人食用要適量，以免引起不適。

甘平類水果

包括梅、李、椰子、枇杷、山楂、蘋果等。這類水果性質平和，適合各種體質的人食用。

結語

看完以上說明，相信大家對水果的酸鹼性已有基本認識。需要提醒的是，人體血液的酸鹼值本身受到嚴密調控，「酸鹼體質」影響健康的相關說法，在現代營養學上仍存在爭議；與其糾結食物的酸鹼屬性，不如把握均衡飲食、多元攝取的原則，並根據自身的體質與身體狀況選擇合適的水果，才能真正吃得安心、吃得健康。