蘋果是酸性還是鹼性？解析水果酸鹼性與食物酸鹼一覽表

蘋果是酸性還是鹼性？

問：蘋果是酸性還是鹼性的？

答：蘋果屬於弱鹼性食物。

為什麼吃起來酸的水果卻是鹼性食物？

水果雖然含有各種有機酸，吃起來帶有酸味，但經消化代謝後，大多會氧化成鹼性物質，因此多數水果歸類為鹼性食物。不過草莓是個例外——它含有無法被氧化代謝的有機酸（如苯甲酸、草酸），會使體液酸度增加，因此屬於酸性食品。

留意蔬菜中的草酸

存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。其中特別需要注意的是草酸：它在體內不易氧化，與鈣結合形成的草酸鈣不溶於水，容易累積在腎臟中，影響鈣的吸收。番茄、馬鈴薯、菠菜等蔬菜都含有草酸，食用時宜適量。

理論上，人體也可能發生鹼中毒（alkalosis），但這種現象並不常見，因為人體擁有大量胃酸，足以中和過多的鹼性成分。

什麼是鹼性食物？

鹼性要素的主要成分（鈣、鈉、鉀、鎂）是人體運動和腦部活動所必需的四種元素。凡食物中含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝後最終產生的灰質呈鹼性，這類食物便稱為鹼性食物。

我們常用的鹼性食物包括蔬菜、水果、牛奶，以及硬果中的杏仁、栗子、椰子等；具體如豆角、菠菜、萵苣、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、南瓜、海帶、西瓜、香蕉、蘋果、生梨、柿子、茶等。其中海帶的鹼度尤為最高，享有「鹼性食物之冠」的美稱，每星期吃3至4次海帶，有助保持血液的正常酸鹼度，達到防病健體的效果。

相對地，肉、蛋、米、麵、糖等食物在體內的代謝產物為帶陽離子的酸性成分，容易使體質偏酸，因此需要搭配一定量的鹼性食品，以抵消體內過多的酸性成分，恢復正常的酸鹼平衡。

食物酸鹼一覽表

強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。

強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。

中鹼性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

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