日常做菜放八角茴香：健胃行氣、去腥增香的烹飪妙用

概述

對許多家庭主婦而言，每天為家人準備三餐，既要吃得營養又要兼顧健康，一開始確實是不小的挑戰。但隨著經驗的不斷累積，很多人會漸漸愛上烹飪的過程。尤其炒菜時放入幾瓣八角茴香，滿屋飄香的瞬間，總讓人特別留戀。更重要的是，這小小的香料對家人的健康也有不少益處。那麼，八角茴香到底是什麼？它對人體健康有哪些好處？又該如何正確使用呢？

八角茴香的功效：健胃行氣、促進消化

八角茴香又叫大茴香，俗稱大料，是中餐中最常用的香料之一，經常被用於肉類烹調。除了祛腥增香之外，八角茴香性溫、味辛，中醫認為它具有溫陽散寒、理氣和胃的作用。從消化角度來看，它能增加腸胃的消化功能——脾胃不好的人吃了油膩的葷菜後特別容易脹氣，若在烹調時加入少許八角，就能起到緩解與預防脹氣的效果。對胃不好的人來說，這是一款既美味又健康的食物佐料。

步驟／方法

1. 大料炝鍋，炒出蔬菜的「葷香」

炒菜時先用大料炝鍋，會帶出非常特別的濃郁香味。尤其是炒青菜的時候使用大料，能讓清淡無味的蔬菜透出令人食欲大增的肉香。做法很簡單：先將鍋加熱、倒入油，放入大料加熱至香味四溢，再加入蔬菜翻炒，最後放入適量的鹽調味即可。

2. 代替花椒炝鍋，更香也更省事

用大料代替花椒炝鍋，不但香氣更足，還省去了把細小的花椒粒一一挑出來的麻煩，吃起來口感更加清爽。

3. 掌握用量，去腥膻、增食欲

需要提醒的是，每次放大料不能過多：一般一份炒菜放1瓣即可，炖菜則不要超過3瓣。在製作牛肉、兔肉等菜肴時加入八角，可幫助去除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味、增進食欲，對日常養胃有很大好處。

注意事項

炖肉時，建議在肉下鍋時就放入八角，讓它的香味充分溶入肉內，使肉味更加醇厚香濃。做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽與八角一同煮，起鍋前再淋些香油，這樣做出來的菜帶有濃郁的葷菜風味，營養又健康。此外，選購八角時以朵形完整、色澤棕紅、香氣濃郁者為佳，平時應存放於密封容器中，置於陰涼乾燥處，避免受潮而失去香味。