漂亮水果竟是人工催熟？營養專家教你「望聞問切」挑出健康好水果

漂亮水果的真相：人工催熟與化學「美容」

黃澄澄的香蕉和芒果、紅彤彤的西瓜、紅得發黑的櫻桃和李子、紫珍珠般的葡萄、晶瑩剔透的柿子……這些色澤誘人的水果，吃起來卻常讓人覺得不對勁：外表金黃的香蕉帶有生澀味；芒果聞不到應有的香氣；草莓顏色漂亮卻淡而無味，甚至失去了原本的保健價值。

中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出，這些現象很可能是使用催熟劑或植物激素為水果「美容」的結果，若長期食用這類催熟水果，可能危害健康。面對市面上鮮亮誘人的水果，消費者該如何辨別？專家建議，除了用眼睛「看」，還要動手「摸」、「捏」，用鼻子「嗅」，如同中醫診斷一般，「望、聞、問、切」一樣都不能少！

過度使用化學添加劑 讓水果變「毒果」

日前，央視曝光西安、福州市場上出現經打蠟、染色的「美容橙」，這些外表光鮮亮麗的臍橙，實際上對人體健康存在不良影響。此外，也有媒體報導指出，為了確保香蕉、葡萄等水果在長途運輸中不腐爛，許多水果都是運抵目的地後，再以乙烯利進行催熟。

目前為水果「美容」的手法五花八門：為了讓蘋果、桃子顏色更鮮豔，部分商販會使用催紅素；草莓施用催熟劑後生長期縮短，色澤鮮嫩可人；尚未轉紅的西紅柿被提前摘下，再噴灑催紅素「上色」；甚至透過塗抹石蠟、添加明礬等特殊手段，讓霉變水果「起死回生」……

根據國家相關規定，初級農產品嚴禁上色；適宜採摘的果品可進行適當清洗打蠟，但必須使用專業果品蠟，不得使用危害人體健康的工業蠟。

催熟水果的營養損失與安全疑慮

卞華偉表示：「使用催熟劑、激素及其他化學劑催熟的水果，首先是品質受到影響，口感和色澤較差，甜度也偏低；其次，營養價值同樣會下降，因為在催熟過程中，糖類生成減少、維生素合成降低。」

不過他也強調：「催熟劑乙烯利相對安全，因為水果自然成熟時本身就會產生乙烯發揮作用。植物激素也不同於動物激素，可觀察到的毒性較小，但仍不能過量使用。」至於食用非食用色素、防腐劑，則會直接危害人體健康，人為替水果上色的做法絕不可取。

營養專家傳授四招：望、聞、問、切挑好果

望：觀察大小、形狀與色澤

優質水果通常以中等大小為佳。太小的可能發育不良且偏酸居多；太大的則可能生長過度，有些部位發育失常。挑選最接近植物分類學描述外形的水果準沒錯。

好的水果色澤必然均勻。若果實上出現反差極大的兩種顏色（如深紅與深綠並存），吃起來不是偏酸就是偏澀，也可能是甜得異常。表面若有黑斑、褐斑，最好放棄不買。

聞：嗅其香氣

成熟的水果會散發特有的香味。挑選時可以聞聞水果底部，香氣越濃郁，代表水果越香甜。

問：了解生長期

平時可蒐集自己常吃水果的相關資料，熟悉其生長期、生長條件與環境等資訊，挑選時自然能提升辨別能力。

切：觸摸、按壓與水試

此招主要針對需要去皮的水果，如柑橘類和西瓜，可用手仔細觸摸。表面過於粗糙代表皮厚（粗糙是果皮組織增生所致），但過於光滑則可能尚未成熟。挑選時可輕壓水果，一方面判斷果皮厚薄，另一方面判斷成熟程度。

此外，也可利用水的浮力原理辨別新鮮度。隨著水果成熟，果膠和果酸逐漸降解，細胞間隙變大、體積增加，空腔中充滿氣體，密度隨之下降。將水果放入水中，未成熟的果子會下沉，成熟者則會浮起。

水果保存有妙方

已成熟水果——冰箱冷藏：買回時若已成熟，應趁新鮮享用，建議盡量在一週內吃完。存放越久，營養與風味便逐漸流失。若暫不食用，可用報紙包好再放入冰箱冷藏室保鮮，減緩水分流失。

未成熟水果——室溫存放：木瓜、香蕉、菠蘿等水果，為方便運輸與儲藏，果農常在八九分熟時提早採收，此時口感略帶酸澀。只要用報紙包好，置於室內陰涼處擺放一兩天，待其自然後熟再食用即可。