中午吃饅頭為什麼容易餓？發酵麵食的營養優勢與最佳食用時機

午餐吃什麼好？發酵麵食是聰明選擇

對於上班族來說，午餐一直是令人頭痛的問題：帶飯嫌麻煩，外食又擔心衛生。其實，麵食是不錯的午餐選擇。不過同樣是麵食，經過發酵的饅頭、麵包、花捲、發糕，比起大餅、麵條等未發酵食品，營養價值更勝一籌。關鍵就在於「酵母」——研究證實，酵母不僅改變了麵團結構，使其更加鬆軟可口，還大幅提升了整體營養價值。

酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中的營養成分比大餅、麵條高出3至4倍。

酵母還是很強的抗氧化物，能保護肝臟，並發揮解毒作用。

麵粉中含有一種會妨礙鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，經過發酵後可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收與利用。

發酵麵食的熱量普遍較低，因為發酵過程會消耗碳水化合物的能量，因此成為減肥人士的首選健康食品。此外，酵母有助消化的作用，饅頭、麵包的熱量只有同等體積米飯的一半左右，脂肪和糖類含量也比米飯更低。正因如此，人體消化吸收較快，中午以饅頭、發糕當主食，可能會覺得餓得比較快。

由於人體經過一夜睡眠後，清晨起床時身體尚未完全「啟動」，若食用油炸或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。此時吃饅頭、花捲等發酵麵食，再搭配豆漿或牛奶，既能補充營養又好消化，是理想的早餐組合。

自己發麵時，應掌握好酵母用量。一般而言，酵母用量為麵粉重量的1.5%至2%時，發酵效果最佳。想讓酵母充分發揮作用，可加入少量白糖，但切勿過量，否則反而會抑制酵母菌的生長繁殖；糖與酵母的比例以1:1為宜。以蒸饅頭為例：加入酵母後，將和好的麵團靜置約一個小時，待其膨脹至兩倍大，再揉成小麵團上鍋蒸即可。

現代人不妨多攝取發酵食品。經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，特別適合身體瘦弱者、兒童及老年人等消化功能較弱的人群；處於康復期的患者或腸胃功能不佳的人也應多吃些。
需要提醒的是：糖尿病患者最好不要選擇發酵麵食，以免影響血糖控制。