香辣火鍋一周一次為宜！掌握湯底、時間與食材搭配的健康吃鍋指南

香辣火鍋雖美味　過量食用恐加重秋燥

時下熱氣騰騰的香辣火鍋備受年輕人青睞，甚至不少人將其當作日常工作餐。然而在乾燥的秋季，過量食用辛辣調料和牛羊肉，可能加重體內燥氣，誘發秋燥帶來的諸多不適。

秋燥是感冒、發燒等疾病的誘因之一。攝取大量麻辣作料會導致消化功能紊亂，出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適症狀。

特別提醒：香辣口味的火鍋不宜當作每日工作餐，尤其是以牛羊肉為主的火鍋，一周一次為宜。如果特別想吃火鍋，可改選清湯素火鍋或以蔬菜為主的火鍋，每週多吃幾次也無妨。

湯底選擇　應依個人體質而定

火鍋湯底中常加入枸杞、桂圓等滋補原料，平時容易上火的人應避免選擇滋補性過強的湯底。營養專家白亞平建議，身體虛寒者則可在湯底中多放些薑、蔥、辣椒，幫助溫暖身體。

特別提醒：火鍋湯大多以豬油、羊油、牛油等高脂肪物質為底料，加上各種作料較多，喝多了易導致高血脂、口腔潰瘍、痔瘡等問題，因此不可將火鍋湯當作「營養湯」來喝。

涮煮時間　肉片至少煮1分鐘

火鍋雖然好吃，但吃法不當可能引發疾病。剛從鍋裡撈出的食物溫度較高，若直接入口，容易破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍。此外，有些人追求「鮮味」，將生肉、生魚往鍋裡一燙就撈出來吃。石家莊市第一醫院消化內科主任常麗麗指出，這樣寄生在肉類中的病菌或寄生蟲卵很可能未被殺死就進入人體消化道，從而引起胃腸道感染等疾病。

特別提醒：薄肉片在沸騰的鍋中煮約1分鐘即可；若肉片較厚，則需多涮一會兒，約3分鐘左右為佳。

食材搭配　一份肉配兩份蔬菜

吃火鍋時應多搭配蔬菜。按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，尤其要多攝取蔬菜、豆腐等維生素含量高的食物。

此外，很多人吃火鍋習慣先肉後菜。河北醫科大學第三醫院營養膳食部副主任雷敏指出，科學的吃法應該是先涮蔬菜、再吃肉類，這樣可以減少油脂攝入，並減輕胃腸負擔。

蔬菜也不宜長時間烹煮，否則會使其營養成分、維生素和氨基酸遭到破壞，不但失去應有的鮮味，也失去了清火的效果。

特別提醒：喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉補氣助火，再配上白酒猶如火上澆油，容易引起牙齦發炎；蘿蔔和木耳也不宜同食，以免誘發皮炎。