粽子怎麼吃才健康？巧搭麥芽水、山楂助消化，五類人宜忌口

端午節前後，香甜的粽子總讓人食指大動，但粽子多以糯米製成，黏度高、不易消化，對脾胃虛弱的人來說是不小的負擔。想吃粽子又怕消化不良？其實只要懂得搭配與節制，就能安心享受這道傳統美食。

吃粽子時適合搭配的食物

端午節吃粽子是我國的傳統習俗，然而粽子大多以糯米製成，不易消化，讓許多人特別是脾胃虛弱的長者和孩子望而卻步，或吃完後腹脹難受。以下兩種食物能幫助改善消化，非常適合與粽子一起食用。

麥芽水：消化澱粉類食物的上品

麥芽一般是指發芽的大麥，富含澱粉酶、轉化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等營養成分。由於含有大量澱粉酶，麥芽具有幫助消化的作用，特別適合消化澱粉類食物。中藥裡有名的「焦三仙」，是消食化積的常用藥對，麥芽正是其中的「一仙」。中藥中的消食健脾藥各有特點：有的擅長消化澱粉類食物，有的專攻油膩肉食，而麥芽就是專於消化澱粉類食物的上品。因此，吃粽子時喝些麥芽水，有助於減輕腸胃負擔。

山楂：化解肉粽油膩的好幫手

山楂又叫「山裡紅」、「胭脂果」，果實顆顆滾圓、紅似瑪瑙，不僅酸甜味美，還能促進消化液分泌、增進食欲、幫助消化，同時具備多種藥用價值。與麥芽一樣，山楂也是「焦三仙」之一，是專於消除肉食積滯的上品。吃肉粽時搭配一些山楂，有助於脂肪的消化，是最適合與肉粽一起食用的食物。

這些人不宜多吃粽子

從健康角度來看，以下幾種人應特別留意粽子的攝取量：

• 心血管病患者：粽子品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了會增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，可能誘發心絞痛和心肌梗塞。
• 胃腸道病患者：粽子蒸熟後會釋放一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷；糯米性溫滯氣，所含植物纖維既多又長，吃多了會加重腸胃負擔。
• 胃及十二指腸潰瘍患者：若貪吃粽子，很可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。
• 糖尿病患者：粽子常含糖量很高的紅棗、豆沙等餡料，食用時通常還要加糖拌和，若不加節制，會損害胰臟功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷；中毒搶救不及時還可能有生命危險。
• 老人和兒童：粽子多用糯米製成，黏性大，長者和兒童過量進食極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

即使是普通人群，吃粽子也不能隨心所欲，尤其忌諱在吃完粽子後立即進食冰鎮啤酒、冰飲料、冰淇淋等冰冷食物，否則很容易引起噁心、嘔吐、急性腸胃炎等腸胃道疾病。

如何健康吃粽子

眾所周知，粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，缺乏纖維質，還含有過多的脂肪、鹽和糖。因此醫生提出以下建議：

• 伴有糖尿病、高血壓、高血脂、胃腸道疾患等基礎疾病的人，如果想嘗嘗味道，一定要控制好分量；糖尿病患者最好不要進食含糖量較高的紅棗、豆沙一類的甜粽；高血壓、高血脂患者則盡量不要食用油脂含量高、調味品多的肉粽。
• 老人和兒童不要過多食用粽子，以免造成消化不良及胃酸過多、腹瀉、腹脹、腹痛等症狀。此外，由於糯米黏性大，長者和兒童進食時要注意預防噎食，最好將粽子切成小塊再食用。
• 粽子食用前應放在鍋裡用開水煮透，不要吃冷粽，也不要在睡前食用。吃粽子的同時，搭配一些低脂高纖維的蔬菜、水果，可以促進腸胃蠕動，避免因吃粽子引起的消化不良。

寶寶巧吃粽子4妙招

端午節一家人團聚在一起包粽子、吃粽子，感受過節氣氛，但寶寶能不能吃粽子呢？粽子以糯米製成，不容易消化，寶寶吃了容易引起消化不良。想讓寶寶既解了饞又不影響健康，媽媽們可以參考以下方法：

1. 搭配白蘿蔔：白蘿蔔具有清爽理氣利濕的作用，與粽子搭配食用，可以促進消化。
2. 蘸白糖食用：糖對黏液有稀釋消化作用，可以保護胃黏膜、保護脾胃。中醫認為糖有補益和中之效，所以蘸糖吃粽子是可行的。
3. 搭配蔬果：吃粽子的同時搭配蔬菜、水果等有助腸胃蠕動的食物，可避免消化不良。但要避免含水分多的寒性瓜果，例如西瓜，否則容易造成腹瀉或腹痛。
4. 雜糧入粽：包粽子時可用一半糯米、一半雜糧米和輔助食材，如紅豆、紅棗、山藥等。完全以糯米製成的粽子所需消化時間較長，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛；以部分雜糧取代，可增加纖維質含量，減輕腸胃負擔，有益健康，也更能增添口味層次。

此外，兒童吃粽子時可以多喝茶水，幫助吞嚥和消化；每次少吃一點，可選擇迷你粽；最好多搭配涼拌青菜、沙拉等蔬菜清腸。粽子雖然可以冷食，但冷了會變硬，影響脾胃消化，從冰箱取出後應充分加熱、煮熱變軟後再吃。

別把粽子當宵夜

端午節期間，很多家庭喜歡晚上聚在一起吃粽子，但要注意粽子不能當宵夜。因為食物從胃排空到腸道至少需要停留6個小時，粽子本來就不易消化，臨睡前吃粽子，停留在胃裡的時間更長，整夜留在肚子裡難以消化，可能導致慢性胃病、胃潰瘍患者發病。

粽子多吃容易感到甜膩，因此不宜過量。胃病患者吃粽子可選白米粽、不蘸糖，不要吃得太甜；膽結石、膽囊炎和胰腺炎患者則建議不要吃肉粽、蛋黃粽——過於油膩、脂肪和蛋白含量過高的粽子，可能引起消化不良、脹氣，甚至引發炎症急性發作。這些患者更不能把粽子當宵夜吃。

愛心提示：粽子熱量不容小覷

包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥，糯米也具有益氣生津、清熱的藥效。端午節後天氣越來越熱，適量吃粽子還有解暑的效果，但粽子並非人人皆宜。健康人一餐以一個為限，最多不要超過兩個；長者、兒童不要貪吃，腸胃消化功能較差的人更不宜多吃，吃的時候最好搭配水果和蔬菜。

粽子還是高熱量食品，熱量隨粽子大小、內餡不同而有差異：一般市售肉粽約有400至500大卡，相當於一碗半白米飯；紅棗、栗子、豆沙等素餡熱量較低，約350大卡左右。因此糖尿病、高血脂以及正在減肥的人應少食用，膽胰疾病患者則要避免食用肉粽。

結語

粽子雖然好吃，但因為主要原料是糯米，大家還是淺嚐即止為好，若能配合一些促進消化的食物就更好了。

本文原載於《中華養生保健》2012年6月刊，作者：田栓磊。