「食物相克」是驚天謊言？專家破解：同食不適多因不衛生、烹調不當與個人體質

導讀：春節期間，團圓相聚的宴席必不可少，「食物相克」的說法也再次引起關注。究竟這一說法是否屬實？人民日報「求證」欄目記者採訪多位營養學、醫學專家，為您逐一破解。

在一些門戶網站上，涉及「食物相克」的文章、影片時常可見；在當當網等購物網站上，打著營養師旗號的食物相克書籍多達百餘種。「食物相克」現象在生活中真的普遍存在嗎？有沒有科學依據？不同食物搭配「不當」，是否會影響營養吸收，甚至導致中毒、死亡？

「食物相克」會致死嗎？

【回應】沒有臨床報告，早在1935年就被人群試驗否定。

田螺和蠶豆同食會腸絞痛、兔肉和芹菜同食會脫水……這些聳人聽聞的說法從何而來？專家指出，「食物相克」的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學證據。

據介紹，「食物相克」論在中國民間流傳頗廣。早在1935年，南京就有民間傳說稱香蕉和芋頭混吃會導致中毒。當年，專家決定通過試驗驗證這一說法：他搜集了民間傳說中的184對相克食物，從中選出日常生活中同食機會較多的14組食物，包括香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、烘青豆與饴糖、鱉與馬齒莧、蟹與杮、蟹與石榴、蟹與五加皮酒、蟹與荊芥、鯽魚與荊芥、鯽魚與甘草、牛肉與粟，以及皮蛋與糖等，讓動物和人試吃。結果顯示，進食後24小時內，所有受試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數均正常，「食物相克」導致中毒的論調就此被推翻。2008年，蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗，受試者同樣並無明顯不良反應。

專家強調，「食物相克」的說法毫無意義——既沒有臨床報告支持，也早已被人群試驗否定。「在營養學上，沒有食物和食物之間的禁忌，只有食物和疾病之間的禁忌。」例如血脂偏高的患者，就應避免高脂肪食物。

「傳說『羊肉忌西瓜，雞肉忌菊花，同食則中毒』，但這些食物在餐桌上常常一起出現，也沒見誰中毒！」專家認為，所謂「相克」的說法可分為兩類：一類與「降低營養吸收」或「造成某種營養素破壞」有關；另一類則涉及中毒、生病等。前者幾乎沒有危害性；後者往往有特定前提。

以蝦和維生素C同食為例，傳聞稱兩者同吃會中毒，理由是蝦含有濃度很高的「五價砷化合物」，維生素C會將其轉化為劇毒的三價砷（砒霜）。但事實上，100至200毫克的砒霜才有致命危險，而我國一般魚類的砷含量標準僅為0.1毫克/公斤。換言之，合格的水產即使一次吃下10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

有些食物同吃為何引發不適？

【回應】與食物不衛生、烹飪方法不當、飲食無節制及個人體質有關。

人們吃東西後偶爾會胃腸不適、皮膚瘙癢甚至食物中毒，這真的是「食物相克」引起的嗎？「這些症狀與食物不衛生、含寄生蟲、烹飪方法不當以及個人體質等因素有關。」專家表示，在多年行醫經歷中，從未遇到過因「食物相克」導致死亡的案例。

對於網傳相克食物致病的原因，專家歸納為兩類：一是源於現代科學中的化學理論，如海蝦與維生素C；二是食物寒熱溫涼搭配，如羊肉配大蒜，兩者同屬大熱食物，同食容易上火。

專家將統計到的163種所謂相克食物進行歸類分析，發現它們有五大特點：
一是外來物種較多；
二是肉食類尤其是水產品占比較高，這類食品富含高蛋白，易腐敗和感染寄生蟲，也容易引起人體過敏；
三是生食類食品；
四是發酵食品如腌菜等；
五是食用菌類，可能因誤食毒菌而引起食物中毒。
上述食品如果處理或食用不當，本身就會出問題，與「合食」無關。

「食物中毒和『食物相克』不是一個概念。」營養師宋新解釋，食物中毒是指某種食物中含有害物質，如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚中毒等；而所謂「相克」是指食物相互作用對人體產生不良影響。宋新表示，自己在醫院工作十多年，從未接診過因「食物相克」而就醫的病人。

「對某種食物來說，只有不適宜的體質，沒有相克的食物。」專家認為，有些人腸胃功能較弱，吃了螃蟹再吃柿子會腹瀉，但並非所有人都會如此。對於同食兩種食物可能引起的不良反應，坊間傳聞存在誤導和誇大。

至於大家熟知的「吃海鮮喝啤酒會誘發痛風」的說法，專家指出，海鮮和啤酒都屬於高嘌呤食物，單獨吃或與其他食物搭配，都可能引起敏感人群痛風發作，與「相克」無關。

專家建議，本著飲食清淡、易消化、食量適度的原則，再結合自身體質與食物寒、熱、溫、涼的屬性，即可確保飲食安全。

「食物相克」論為何盛行不衰？

【回應】很多人不考慮體質等前提，對中醫「食物相反」理解失當，將「相克」絕對化。

專家介紹，食物之間搭配不當，中醫古籍稱為「食物相反」。食物相反，反的是物性或食性，與「食物相克」這種誇張的概念完全不是一回事。根據中醫理論，物性疊加出現副作用的「相反」因人而異，也有前提條件。比如螃蟹性寒，柿子也性寒，兩個寒性的東西放在一起吃，如果正好遇上虛寒體質的人，就可能導致腹瀉。

對於「食物相克」說盛行不衰的原因，專家認為，許多人對傳統中醫理論缺乏深入理解，僅憑日常生活經驗，便將飲食、生活中出現的不適症狀歸咎於「食物相克」。這也反映出健康教育存在不足，亟需普及科學的健康知識，讓民眾了解食物的基本特性。

中醫真正的觀點是：如果吃了不合體質的食物，或者營養搭配不合理，或者食用量不合適，才是損害健康的吃法。每個人體質不同，飲食上的顧忌也有很大差異。絕對、統一的禁忌說法很不科學，反而會影響膳食多樣化，不利健康。

《中國居民膳食指南》提倡「食物多樣化」。人們在選擇食物時不必顧忌什麼「相克」，每天攝入多種類的食物，才能更容易達到膳食平衡、營養全面。