黑胡椒與白胡椒功效大不同！胡椒的五大養生功效與食用禁忌全解析

胡椒是廚房裡最常見的香辛調料之一，但你知道嗎？黑胡椒與白胡椒不僅風味有別，養生功效也各有側重。本文帶你深入了解胡椒的神奇功效，以及如何正確挑選與食用。

胡椒小檔案

胡椒為胡椒科植物胡椒的果實，原產於印度，是中外烹調中的主要香辛調料之一。一般加工成胡椒粉後，多用於烹製內臟、海味類菜餚或湯羹調味，具有祛腥提味的作用。

黑胡椒與白胡椒有何不同？

胡椒因採收期和處理方法的不同，分為黑胡椒和白胡椒兩種：

• 黑胡椒：在果實已長大但尚未成熟、外表顏色剛剛轉紅時採收，連同外皮一起日曬3～4天，乾燥後呈黑褐色。
• 白胡椒：待果實完全成熟、外皮變紅後採收，先脫皮再曬乾，表面呈灰白色，故名白胡椒。

整體而言，黑胡椒的氣味比白胡椒更濃郁，白胡椒的味道則相對溫和、較不刺激。此外，還有質地較粗糙的綠胡椒粒子，在法國菜中經常使用；而來自中國四川的紅色胡椒籽，烤食後會讓嘴巴產生麻感。

胡椒的五大養生功效

1. 防止乳腺癌

胡椒子中含有一種名為「胡椒鹼」的化學物質，具有防止乳腺癌的功效。若與薑黃（咖喱粉）搭配食用，抗癌效果會更強。

2. 亮白清潔肌膚

胡椒能刺激血液循環，去除皮膚老廢角質細胞，讓皮膚表層獲得更多氧氣與營養。
自製磨砂膏配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉，攪勻即可。洗浴時擦在濕潤的皮膚上，按摩揉搓後洗淨。

3. 通鼻塞、防感冒

胡椒是一種天然的解充血劑，其中的化學物質可刺激鼻黏膜細胞產生稀釋黏液，從而打通鼻腔、緩解感冒症狀。雞湯撒上胡椒粉，正是通鼻的完美食物搭檔。

4. 幫助消化

胡椒的主要成分是胡椒鹼，並含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥解油膩、促進消化。

5. 緩解胃寒與風寒感冒

胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，也能輔助治療風寒感冒。

黑白胡椒，藥用功效大不同

胡椒既是常用的調味品，也具有一定藥性，可以發揮食療作用。從總體上來說，胡椒大多生長於高溫且長期濕潤的地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用較強。生長地點越偏南方，胡椒的性質就越溫熱——充分吸收了南方的陽熱之氣，所以海南胡椒的溫熱力最強。

白胡椒：散寒健胃

白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道比黑胡椒更為辛辣，因此散寒、健胃的功能更強：

• 肺寒痰多的人，可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。
• 有些人容易肚子痛，是腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒之外，還能起到溫補脾胃的作用。
• 平時吃涼拌菜時，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。

黑胡椒：溫補脾腎

中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝一碗用黑胡椒調味的肉湯。

用黑胡椒做菜時要注意兩點：
一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含有揮發油，受熱時間太久會使其獨特的香辣味揮發掉；
二是高溫度可讓黑胡椒的味道更濃郁，因此用來烹製鐵板類菜餚效果更好。

食用注意事項

由於胡椒的熱性高，吃了容易使人體內陽氣生發，所以每次不宜多吃，控制在0.3克至1克左右比較適宜。另外，身體正在發炎或有上火症狀的人要暫時忌食胡椒，否則更容易動火傷氣。