黃豆：世界公認的健康佳品，五大營養功效全解析

中國飲食文化中的黃豆智慧

中國人自古便是以黃豆為重要食材的民族。從東北三省到廣東省，由西至東，各省份對黃豆的烹調方法可謂花樣百出：從最簡單的豆腐、豆漿，到百頁、腐皮，以至各式豆製仿葷食品，琳瑯滿目。黃豆更是齋菜的主要原料，其所提供的植物性蛋白質，正是素食者攝取蛋白質的主要來源。

現代科學證實的驚人功效

世界性對黃豆營養的研究始於三十多年前，當時研究人員已一致公認黃豆是高蛋白、低脂肪的有益食品。而最近一系列國際研討會公布的研究結果，更證實了黃豆的其他驚人功效：黃豆蛋白質能直接降低血清膽固醇水平；同時，黃豆也是食物中類黃素（isoflavones，又稱植物雌激素 phytoestrogen）含量最高的一種，對改善女性更年期的各種徵狀有明顯功效，並能減少更年期引發的相關疾病。

緩解更年期潮熱

世界學者一直研究為何一些西方婦女常見的更年期症狀（如潮熱）在東方婦女身上卻不常見。研究發現，東方人日常飲食中大量攝取的黃豆，其所含的植物雌激素對減輕潮熱症狀很有幫助。

抑制癌細胞

黃豆所含的兩種主要類黃素——染料木黃酮（genistein）與黃豆苷元（daidzein），目前已被用作研究對象，以測試其對抑制乳癌、前列腺癌，以及其他如肺癌、膀胱癌等病症的功效。雖然目前尚未有臨床實驗證實其治癌功效，但動物測試已初見成效。

保護心臟健康

醫學人員曾進行小組測試，發現在38名實驗對象中，有34人在服食黃豆後，血清膽固醇含量平均降低了13%，這主要是黃豆蛋白質的功勞。

預防骨質疏鬆

類黃素由於具有類似雌激素的成分，對促進骨骼健康亦有幫助。據初步研究結果，更年期前後的女性若服用大量含類黃素的黃豆製品，其骨骼的鈣質流失會比一般不服用的婦女為少。

老少咸宜的廿一世紀健康食品

由此可見，傳統中國人將豆腐及豆類製品列為老年人健康飲食的一部分，實在蘊含高度智慧。我們更應將黃豆製品進一步普及推廣至老、中、青每一個年齡階層，使它成為廿一世紀最廉價而又最營養的健康食品。