名貴藥材未必勝過家常調味品？中醫揭密「對症食療」的養生智慧

在中醫理論中，許多名貴的中草藥都屬於野生菌類或珍稀藥材，但這並不代表所有人都適合以這些昂貴藥材進補養生。事實上，一些平日常見的調味品，在對症使用的情況下，保健效果可能更勝一籌。

社區藥膳比賽 推廣「對症做菜」觀念

野山參、冬蟲夏草等名貴大補藥材，若使用不當，其治療效果可能還不如丁香、桂花等常見調味品。日前，浦東公利醫院舉辦了一場社區居民食療藥膳比賽，指導居民如何「對症做菜」。此外，12道針對心血管疾病、糖尿病等慢性病的藥膳菜譜，也將免費向社區推廣。

丁香桂胡雞：慢性胃炎的食療良方

「以治療胃病為例，居民做出的一道『丁香桂胡雞』就能調理慢性胃炎。」公利醫院中醫科主任吳昆侖教授表示，丁香、胡椒、肉桂性味辛溫甘熱，能散寒暖胃、行氣止痛；再加上雞肉的甘溫之性，更能發揮暖胃止痛的功效，食用一隻雞即可感受到明顯療效。

不過，這道藥膳並非治療胃病的「萬用」處方，胃潰瘍患者應忌食。

大米也是一味藥 常見食材不容小覷

吳昆侖表示，門診中經常遇到病人詢問胃痛、咳嗽、眩暈、胃口不佳時該吃什麼菜調理，這類問題每天要回答無數次。

「現在正值冬令進補時節，不少居民不顧自身體質，一味服用鹿茸、野山參、冬蟲夏草等大補藥材，使用不當不僅效果適得其反，還不如在菜餚中加入一些常見調味品。」吳昆侖指出，例如大米本身就是一味藥材，中醫鼻祖張仲景留下的養胃方劑中，近50%都含有粳米；在中醫看來，大米具有養胃作用。而丁香、桂花這類常見調味品，對胃部同樣有保健功效。

藥膳養生 須因時、因體質制宜

專家提醒，製作藥膳應根據季節變化與個人體質選擇食材。以藥粥為例：春天適合食用銀耳粥；夏天適合食用綠豆粥；秋天宜選食雞粥；冬天則宜選食牛肉粥、羊肉粥。

此外，體質虛熱煩渴者，應選擇滋陰清涼解渴的藥膳，如西洋參銀耳羹。

藥膳與食物的搭配也要恰當。一般而言，食物在藥膳中的比例應較多，藥材比例應較少——畢竟藥膳不同於膏方、丸劑或湯藥，仍應以日常飲食為本。