馬蹄（荸薺）的主要價值：營養成分與食療功效全解析

馬蹄，又稱荸薺，口感甜脆、汁多味美，自古便有「地下雪梨」的美譽。它既可作為水果生食，也能入菜烹調、製作澱粉，甚至可作中藥使用，是營養與食療價值兼具的時令食材。

營養價值

馬蹄含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C，以及鐵、鈣、磷等多種礦物質和碳水化合物。中醫藥學認為，馬蹄具有止渴、消食、解熱等功效，無論生吃或熟食都十分適宜。

每100克馬蹄的營養成分如下：

尤其值得一提的是，馬蹄的澱粉含量較高，加上低聚糖和單糖，糖類總含量約達21克，是補充能量的天然來源。

馬蹄是淺水性宿根草本植物，可供食用的是其球莖。球莖外皮呈紫黑色，內裡果肉潔白如雪，因此古時候便被稱為「地下雪梨」。它既可當蔬菜，也可當水果，生食時清脆可口、味道清爽，是許多人喜愛的時令美食。

馬蹄營養豐富，具有預防急性傳染病的功能，是一種不可多得的藥食兩用食材。憑藉其所含的多樣營養素，馬蹄的食療功效十分出色，具有解毒、利尿等作用。

特別的是，馬蹄的磷含量在所有莖類蔬菜中位居首位。磷元素不僅能促進人體發育，還能促進體內糖、脂肪、蛋白質三大營養物質的代謝，並幫助調節體內酸鹼平衡。

此外，科學家在研究馬蹄的過程中還發現了一種名為「荸薺英」的抗菌成分，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均具有一定的抑制作用，進一步彰顯了馬蹄的保健價值。