蝦肉什錦飯食譜｜培根香腸鮮蝦燉飯，一鍋到底風味滿分

蝦肉什錦飯是一道靈感源自美式南方經典 Jambalaya 的家常燉飯。以低鹽培根與火雞肉香腸炒出鹹香底味，再加入番茄、香料與米飯同燉，最後放入鮮甜蝦仁，整鍋風味濃郁、層次豐富，一鍋即可上桌，非常適合家庭聚餐或平日晚餐。

材料（約 4 人份）

• 蝦 340g（去皮、去蝦筋）
• 火雞肉香腸 28g（切片）
• 低鹽培根 2 片（切小塊）
• 大蒜 2 瓣（切末）
• 青甜椒 1 個（切丁）
• 芹菜莖 2 支（切丁）
• 洋蔥 1 個（切丁）
• 低鹽番茄罐頭 1 罐（400g）
• 香菜末 1/4 杯
• 米 1 杯
• 辣椒醬 1/2 茶匙
• 乾百里香 1/2 茶匙
• 月桂葉 1 片
• 胡椒粉 1/4 茶匙
• 清雞湯 1.75 杯

做法

步驟 1：用中火將培根塊煎至酥脆，取出備用。

步驟 2：利用鍋中餘油，將火雞肉香腸片煎至兩面金黃（約 5 分鐘），取出備用。

步驟 3：將洋蔥丁、蒜末、青椒丁與芹菜丁入鍋，加少許鹽及部分雞湯，攪拌煮至沸騰（約 5 分鐘）。

步驟 4：加入番茄罐頭、剩餘雞湯、乾百里香、米、辣椒醬、月桂葉、香菜末與胡椒粉，攪拌均勻後煮沸。

步驟 5：加蓋轉小火煨煮 20–30 分鐘，直到米粒變軟、湯汁大部分被吸收。

步驟 6：加入蝦仁、香腸與培根拌勻，加蓋再煨約 5 分鐘，至蝦身變紅熟透。最後取出月桂葉，即可享用。

小提醒

蝦仁務必在最後階段才下鍋，避免久煮導致口感變老；喜歡辣味者可酌量增加辣椒醬，或上桌前撒上少許香菜點綴，風味更佳。