糖醋小黃魚做法大全：外酥內嫩、酸甜開胃的家常料理

糖醋小黃魚：酸甜可口的營養家常菜

黃魚又名黃花魚，學名石首魚，是深受歡迎的海鮮食材。牠含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。其中豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基、延緩衰老，並對多種癌症具有防治功效。

中醫認為，黃魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛都有良好的食療效果。搭配酸甜濃郁的糖醋醬汁，不僅開胃下飯，更能讓大人小孩都愛上這道菜。

所需材料

• 小黃魚數條
• 蔥、薑、蒜適量
• 調味料：醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄醬
• 其他：澱粉、鹽

做法步驟

第一步：處理與醃漬

將黃魚去除內臟、魚鱗及魚鰓，洗淨後瀝乾水分。取一個小碗，放入少量鹽和料酒攪拌至鹽溶化，均勻塗抹在魚身上，醃漬片刻去腥入味。

第二步：準備配料

將蔥、薑、蒜分別切成細末備用。

第三步：煎魚與調製糖醋汁

炒鍋燒熱後放油，轉小火。黃魚均勻裹上乾澱粉並抖掉多餘的粉，依次放入鍋中，煎至兩面金黃且熟透後取出裝盤。

鍋中留少許許餘油，轉中火放入蔥末、薑末、蒜末炒香，加入少量清水，再放入少許番茄醬、老抽、生抽調色提鮮，接著加入約3湯匙醋、約2湯匙糖，最後用澱粉水勾芡，將濃稠的糖醋汁淋在煎好的黃魚上，撒上蔥末即可上桌。

烹飪小貼士

• 煎魚時保持小火慢煎，避免外皮焦黑而內部未熟。
• 裹澱粉前確保魚身乾爽，可防止油爆並讓外皮更酥脆。
• 醋與糖的比例可依個人口味微調，喜歡酸一點可增加醋量。