黃酒溫了再喝更安心：加熱揮發甲醇，香氣更醇厚

天氣一天比一天涼，聚會中、就餐時，來一杯溫潤養身的黃酒，正是秋冬季節最愜意的享受。不過您知道嗎？黃酒「溫了再喝」不只是為了口感，更關係到飲用安全與健康。

黃酒：營養豐富的古老酒種

黃酒是世界上最古老的酒類之一，也是中國的民族特產。它營養豐富，含有多種胺基酸，蛋白質含量更是各類酒中之冠——每升紹興加飯酒的蛋白質含量高達16克，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和胺基酸的形態存在，容易被人體吸收利用。

此外，黃酒還含有豐富的礦物質與低聚糖，具有保護心臟、美容養顏、舒筋活血等功效。

黃酒的最佳品評溫度在38℃左右。在這個溫度下，酒香更加濃郁柔和，口感也最為圓潤順口。

黃酒中通常含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的不良影響。好消息是，這些化合物的沸點較低，一般在20℃—35℃左右，甲醇約為65℃。只要將黃酒隔水燙到70℃左右，甲醇、醛、醚類物質便會隨溫度升高而揮發掉，飲用起來更安全。

同時，黃酒中所含的酯類芳香物質會隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱之後再喝，既有利健康，又能提升風味。

在溫熱的黃酒中加入薑絲或話梅，可使酒液更加醇美，營養效果也更佳。需要注意的是，燙酒時溫度不宜過高，否則酒精會過度揮發，反而失去黃酒原有的醇香。

秋冬季節喝白酒也是同樣的道理，尤其是散裝白酒，採取加溫的做法有助於消除其中的甲醇等有害物質，喝起來更安全。白酒入口的溫度以30℃—40℃為佳；若想口感更好，可先將白酒加熱到70℃左右，再放涼至35℃左右飲用，最為理想。