什麼是黃酒？營養價值、歷史文化與選購要點一次看懂

什麼是黃酒？

黃酒是中國最古老的酒種之一，以糯米等穀物為主要原料，經蒸煮、加曲、發酵、壓榨、陳釀、勾兌等傳統工藝釀成，因酒色呈黃褐色或琥珀色而得名。在中醫裡，黃酒也常被用作藥引，用來送服中藥，可見其在傳統養生文化中的重要地位。

黃酒為何被譽為「液體蛋糕」？

啤酒素有「液體麵包」之稱，葡萄酒與「浪漫」相連，而黃酒則被譽為「液體蛋糕」。黃酒營養非常豐富，含有21種氨基酸，其中人體必需卻無法自行合成、只能從食物中攝取的8種氨基酸含量高達2550毫克，是啤酒的11倍、葡萄酒的12倍；尤其有助人體發育的賴氨酸，含量比啤酒、葡萄酒和日本清酒高出2至36倍。

中國紹興黃酒集團與江南大學的科研人員還發現，黃酒中含有活性物質、降膽固醇生物活性物質，以及功能因子GABA（γ-胺基丁酸），具有降血壓、鎮定神經、輔助減肥及提高肝腎機能等作用，因此黃酒被世人稱為「中國國粹」。

超過2500年的歷史文化底蘊

自越國時期至今，有文字記載的黃酒歷史已超過2500年。1995年5月，江澤民主席視察紹興時曾題下「中國黃酒天下一絕」。國粹黃酒雖已多次作為國禮贈送外國領導人和國際友人，但其蘊涵的傳統文化與產業價值，仍有待進一步保護、推廣和發展。

「紹興黃酒」不等於「紹興產的黃酒」

在黃酒之鄉紹興，中國黃酒協會秘書長沈振昌介紹：紹興黃酒是中國首批獲得原產地域保護的產品，「紹興黃酒」是經國家工商局批准、紹興黃酒協會獲准使用的證明商標。消費者需注意，「紹興產的黃酒」並不等於「紹興黃酒」——目前取得「原產地域保護產品專用標志」使用權的僅古越龍山、女兒紅等6家企業，獲准使用「紹興黃酒」證明商標的也僅有12家企業。

隨著人們對食品安全的關注度不斷提高，品牌將越來越受重視，這有利於消費者對紹興黃酒品牌的認同向知名企業集中。此外，國家技術監督局正在制訂「黃酒生產許可證制度」，將更有利於確保黃酒品質、加快行業健康發展。

好黃酒離不開足夠的陳年酒基

根據國家黃酒標準規定，除焦糖色外，黃酒不能添加任何非自身發酵產生的物質。真正的黃酒只能以精白糯米、鑒湖水、黃皮小麥等為主要原料，經傳統工藝發酵、陳釀，再以不同年份的原酒勾兌而成。

俗話說「薑是老的辣，酒是陳的香」，黃酒越陳越香。一般黃酒需貯存一年以上，高品質的好黃酒則需3至5年以上。經過陳釀的黃酒酒香濃郁、醇厚柔和、口味協調，再經國家級評酒大師的勾兌調配，才能成為好黃酒成品。因此，只有擁有足夠多、足夠好的陳年酒基，才能保證成品酒質醇厚順口、酒香濃郁。

然而，陳釀黃酒成本極高，並非每個生產企業都能負擔足夠的陳年黃酒庫存。以國宴專用黃酒「古越龍山」為例，僅酒壇就多達1300多萬個，占用資金上億元。

結語

黃酒既是日常飲品，也是養生佳釀——秋冬溫著喝、春夏冰著喝，家人團圓、朋友相聚都少不了它。選購時認準原產地域保護標志與知名品牌，才能真正品味到醇香地道的好黃酒。