秋季滋陰潤肺怎麼吃？10道家常菜食譜一次學會

秋季飲食重點：滋陰潤肺抗秋燥

秋季天氣乾燥，人體容易出現口乾舌燥、喉嚨乾癢、皮膚缺水等「秋燥」不適。中醫認為秋季對應肺部，養生首重滋陰潤肺，日常飲食可多選用銀耳、蓮子、山藥、百合、雪梨、蓮藕、絲瓜等天然潤燥食材。以下精選十道簡單易做的滋陰潤肺家常菜，從甜羹、湯品到蒸炒料理一應俱全，跟著步驟做，在家也能輕鬆養生。

一、銀耳蓮子羹

原料：乾銀耳15克、蓮子50克、枸杞5克、冰糖100克。

做法：

1. 乾銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半小時取出備用；蓮子煮熟。

2. 將銀耳、蓮子、枸杞加入開水放入燉盅中，加冰糖後再放入蒸籠蒸半小時即可食用。

二、山藥炒木耳

原料：山藥1段、水發木耳5朵、蒜2瓣，鹽、雞精、油各少許。

做法：

1. 山藥去皮洗淨切片備用；水發木耳洗淨摘成小朵；蒜剁成蒜末。

2. 燒開一鍋水，將山藥片放入汆燙30秒後撈出備用。

3. 熱鍋倒油，放入蒜末爆香，加入汆燙好的山藥片炒半分鐘，再加入木耳一起炒熟，最後加鹽、雞精調味即可。

三、芋頭粉蒸排骨

原料：芋頭、排骨各適量。

做法：

1. 排骨洗淨，加少許水（500克排骨約加20克水），放入粉蒸肉醬包調料混合均勻，醃製半小時；芋頭去皮切片，鋪入碗底。

2. 醃好的排骨與粉蒸肉粉包混合均勻，鋪在芋頭上；放入蒸籠，大火蒸至水開後轉中火續蒸一小時即可。

四、絲瓜排骨湯

原料：絲瓜1條、排骨半斤、桂圓肉5錢、蜜棗3粒，鹽適量。

做法：

1. 絲瓜去皮洗淨切條狀；排骨切塊洗淨，放入滾水中汆燙備用。

2. 全部材料放入滾水中，先以大火煮十分鐘，再轉小火煲煮兩小時，起鍋前加鹽調味即可。

五、栗子鴨

原料：老鴨1隻、栗子肉200克、香菇10顆，枸杞、蔥，枸杞、蔥薑各適量，鹽8克、味精8克、料酒15克。

做法：

1. 鴨子洗淨斬塊，入沸水鍋中汆燙去血水，撈出用清水沖去浮沫；香菇洗淨以溫水浸透，枸杞用溫水泡出汁。

2. 將汆燙好的鴨塊放入高壓鍋，先將多餘水分炒乾，再加鹽、料酒、水及香菇燒10分鐘；待氣放完後加入栗子繼續燒10分鐘，再次放氣後開蓋，加入枸杞汁、味精、料酒及蔥段燒半分鐘即可。

六、繡球銀耳

原料：水發銀耳350克、蝦仁100克、魚肉100克、肥膘肉50克、雞蛋清15克、蛋皮絲10克、火腿絲10克、菠菜葉絲10克、蔥薑汁6克、雞湯200克，鹽3克、味精3克、胡椒粉5克、雞油5克、濕澱粉15克，色拉油或豆油適量。

做法：

1. 水發銀耳剪去根部洗淨，撕成小朵，瀝乾水分備用。

2. 魚肉、蝦仁、肥膘肉一起剁成茸，加水、蔥薑汁、鹽、味精、胡椒粉、蛋清及水澱粉攪打上勁，拌入銀耳後加工成球狀，擺放在抹上雞油的器皿中，以蛋皮絲、火腿絲和菠菜葉絲點綴，上籠用中火蒸熟取出。

3. 鍋中加入雞湯、鹽、味精，煮沸後勾芡，淋入雞油，澆在銀耳球上即成。

七、蓮藕排骨湯

原料：排骨300克、蓮藕300克、香蔥2棵、生薑1塊，料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

做法：

1. 排骨洗淨砍成3厘米長的段；蓮藕刮去表面粗皮切塊洗淨；生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，加入半塊生薑、香蔥及料酒，燒沸後下入排骨汆燙，撈出備用。

2. 炒鍋置火上加水，下入排骨、半塊生薑及香蔥，大火燒沸後撇去浮沫，改小火燉約20分鐘；再將蓮藕、排骨連同湯汁倒入砂鍋續燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，最後加精鹽、胡椒、味精調味即可。

八、雪梨百合山藥粥

原料：冰糖、山藥、鮮百合、雪梨、大米各適量。

做法：

1. 大米洗淨浸泡30分鐘；雪梨洗淨去核切塊；鮮百合掰成一瓣瓣洗淨；山藥去皮切塊。

2. 砂鍋中放水置火上，水開後放大米，再次煮開後放入山藥、雪梨、冰糖，煮至米粒軟爛；最後放入百合煮5分鐘，關火即可。

九、豆腐鯽魚湯

原料：河鯽魚3條、玉蘭片200克、盒裝豆腐2盒、鮮蘑菇200克；精製油50克、薑5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒3克、味精15克、雞精20克、胡椒粉3克、料酒20克。

做法：

1. 玉蘭片切成菱形片；盒裝豆腐一分為七；鮮蘑菇一分為二，洗淨後裝入砂後裝入砂鍋備用。薑、蒜切片，蔥與泡紅椒切成「馬耳朵」形。河鯽。河鯽魚去鱗、鰓及內臟，入油鍋炸至兩面金黃取出。

2. 炒鍋置火上加熱下油，放入薑蒜片、蔥及泡紅椒炒香，摻入白湯，放入河鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸後撇盡浮沫，倒入砂鍋內即可上桌。

十、蓮子雞丁

原料：雞胸脯肉250克、去心蓮子50克、香菇10克、火腿6克、雞蛋清1個、蔥薑各適量，鹽3克、味精5克、醬油3克、料酒8克、濕澱粉10克，色拉油或豆油25克。

做法：

1. 雞胸脯肉洗淨切丁，用鹽、味精、料酒拌勻醃製，再加入雞蛋清、濕澱粉上漿。

2. 香菇洗淨泡透，切成小丁；火腿以溫水洗淨，切成與香菇大小相同的丁。

3. 蓮子加水蒸熟（無須蒸爛）。

4. 炒鍋加油，放入薑片略煸炒，下雞丁炒散，隨後加入香菇、火腿、蓮子及鹽、醬油炒拌均勻，最後加味精、料酒、蔥段翻炒至熟即可。

結語

以上十道家常菜皆選用當季潤燥食材，做法簡單、營養豐富，非常適合秋季全家共享。搭配充足睡眠與適度運動，由內而外滋養身體，就能安然度過乾燥的秋天。