鮮鮁魚上市！紅燒、香煎、清蒸三種家常做法一次學會

又到了鮮鮁魚上市的季節！雖然價格比平時高一些，但此時的鮁魚肉質肥美、鮮嫩少刺，錯過就要再等一年。鮁魚富含優質蛋白質與不飽和脂肪酸，無論紅燒、香煎還是清蒸都非常美味。以下為您介紹三種簡單易學的家常做法。

一、紅燒鮁魚（經典做法）

所需原料

鮁魚600克、大料1個、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、薑片、蒜片各適量、乾紅辣椒2-3根、香菜末適量。

製作步驟

1. 鮁魚收拾乾淨並瀝乾水分，切成約5公分寬的段，在乾麵粉中蘸一下，再抖掉多餘的麵粉；
2. 熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可盛出備用；
3. 熱鍋溫油，放入大料、花椒炒出香味（注意不要炒糊），再加入蔥薑蒜、乾紅辣椒略炒；
4. 將煎好的鮁魚放回鍋中，轉小火與調料一起略煎，隨後倒入醋、料酒、生抽醬油和糖，加少量鹽（因醬油用量較多，鹽可少放或不放），小火燜2-3分鐘；
5. 加入開水，大火燒開後轉小火燉20分鐘，中途最好給魚翻一次面；
6. 待湯汁即將收盡時加入雞精和蒜片，翻動魚身使調料溶解均勻，出鍋前撒上香菜末即可。

二、香煎鮁魚（快手做法）

鮁魚切段後用鹽、料酒、薑片醃製20分鐘，擦乾表面水分，拍上一層薄薄的麵粉。平底鍋燒熱倒油，以中小火將魚段煎至兩面金黃酥脆即可出鍋，撒椒鹽或蘸椒鹽食用，外酥裡嫩，風味十足。

三、清蒸鮁魚（原味做法）

清蒸最能保留鮁魚的原汁原味：魚段洗淨後用料酒、鹽略醃，盤底墊上蔥薑絲，水開後上鍋大火蒸8-10分鐘。出鍋後倒掉盤中湯汁，鋪上新鮮蔥絲，淋一勺熱油激出香味，最後澆上適量蒸魚豉油即可，魚肉細嫩清爽。

烹飪小貼士

• 煎魚前裹薄麵粉或徹底擦乾水分，可有效防止粘鍋破皮；
• 燉魚時務必加入開水而非冷水，能保持魚肉鮮嫩、減少腥味；
• 挑選新鮮鮁魚時，可觀察魚眼是否清亮、魚身是否有彈性，魚鰓呈鮮紅色者更為新鮮。