玉米糝、玉米粉、玉米片哪個最營養？專家教你正確選購與食用

玉米作為常見的粗糧，以清香甘甜的口感與豐富的營養價值深受大眾喜愛。隨著食品加工技術的發展，市面上的玉米加工產品也越來越多樣化，如玉米糝、玉米粉、玉米片、玉米麵條等。這些產品究竟哪一種營養價值更高？食用時又有哪些需要注意的地方？《生命時報》記者特別採訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院李再貴教授，為大家詳細解析。

一、玉米糝：營養保留最完整

玉米糝（音同「深」）是將玉米經除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產品，常用來熬煮玉米粥。它基本保留了玉米中的所有營養物質。雖然加工過程中去除了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但也因此提高了貯藏性，不容易發生氧化變質。在市面上所有的玉米加工產品中，玉米糝的營養價值最高。

二、玉米麵：認準「全」字更營養

玉米麵可用來製作玉米糊、窩頭、煎餅、玉米麵條等多種美食，依加工方式可分為脫胚玉米粉和全玉米粉兩種。從營養角度來看，脫胚玉米麵在加工中損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸；而全玉米麵則基本保留了玉米的全部營養成分。因此，消費者在購買時應仔細查看產品標籤，盡量選擇全玉米麵。

此外，市面上還有一些速溶玉米麵，選購時務必留意配料表，檢查是否添加了糊精、增稠劑、香精、色素等成分。若配料清單過長，往往意味著玉米的比例較低，而添加劑含量偏高，營養價值也相對打了折扣。

三、玉米片：首選原味少添加

玉米片是以玉米糝或玉米麵為原料，經蒸煮、調味、壓片、烘烤等工序製成的新型快餐食品。食用時可用沸水沖調成玉米片糊，也可作為煮粥的原料。相比玉米糝和玉米麵，玉米片多了一道加工程序，營養損失相對更多一些。購買時應注意查看是否添加了過多輔料，如食鹽、糖、香精、色素等，建議優先選擇原味產品。

四、玉米麵條：煮食型勝過沖泡型

玉米麵條一般以玉米粉或玉米澱粉為主料，經擠壓成型製作而成，主要分為需要煮食的「鋼絲面」和可直接沖泡的方便型兩種。一般而言，需要煮食的玉米麵條以純玉米麵為原料，基本保留了玉米的營養價值；而直接沖泡的玉米方便麵，在製作過程中需添加許多其他澱粉和添加物，營養價值相對較低。

食用玉米產品的三大提醒

1. 加工品不如新鮮玉米：無論哪種玉米加工製品，其營養價值都不及新鮮玉米，有條件的話建議多吃新鮮玉米。
2. 適宜人群廣泛：一般人皆可食用玉米產品，尤其適合高血壓、心血管疾病患者及中老年人。
3. 腸胃弱者適量食用：腸胃功能較差的人一次不宜吃太多，以免增加消化負擔。此外，玉米也不宜作為長期食用的唯一主食，應與其他主食搭配食用，才能確保營養均衡。

玉米原產於南美洲，在當地古文明中甚至被奉為神聖之物。如今我們享用各式玉米美食時，不妨多了解其背後的營養知識。掌握以上選購要點，相信能幫助你在琳瑯滿目的玉米加工產品中，做出更健康、更明智的選擇。