如何鑑別甲醛泡發的水產品？看、聞、摸、嚐四招＋化學檢測法

甲醛的危害：潛伏在餐桌上的隱形殺手

甲醛是一種常用於防腐與消毒的化學品，對人體具有明顯的急性毒性，主要表現為對呼吸道與消化道黏膜的刺激和腐蝕。中毒者常出現鼻塞、喉癢，口、咽、食道及胃部有燒灼感，並伴隨噁心、嘔吐等症狀；情況嚴重時，甚至可能引發肺部炎症、肺水腫和胃腸道穿孔。

此外，甲醛還會引起皮膚瘙癢、皮疹及腎炎，長期接觸更會損害肝腎功能和中樞神經系統。國際癌症組織已將其列入可疑致癌物名單。正因如此，國內外的食品管理法規均明令禁止將甲醛用於食品加工。

不法商販為何用甲醛泡發水產品？

經甲醛處理過的水產品不易腐爛，保存期得以延長；同時，吸水後會膨脹定型，體積增大、重量增加，成本相對降低，售價也因此較便宜。這正是部分不良商販鋌而走險的原因，且此類伎倆流行多年，屢禁不止。

感官鑑別四步驟：看、聞、摸、嚐

一、看色澤

一般來說，使用甲醛溶液泡發過的魷魚、蝦仁，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅，與自然狀態有所不同。

二、聞氣味

湊近細聞，若能嗅出一股刺激性異味，掩蓋了食品本身固有的氣味，就要提高警覺。

三、摸質地

甲醛浸泡過的水產品，特別是海參，觸感較硬，質地偏脆，用手輕捏容易碎裂。

四、嚐口感

吃在嘴裡會感到生澀，缺少水產品應有的鮮味。

需要提醒的是，僅憑上述方法並不能百分之百鑑別出水產品是否含有甲醛。若甲醛用量較小，或魷魚、海參、蝦仁已加工成熟並施以調味料，就相當難以辨別了。

更準確的方法：品紅亞硫酸溶液化學檢測法

這裡介紹一個簡單可靠的化學鑑別法：將品紅亞硫酸溶液滴入水發食品的浸泡液中，如果溶液呈現藍紫色，即可確認其中含有甲醛。此法操作簡便，特別適合單位食堂與飯店一次性大量採購水發產品時使用。

消費者自保建議

潛伏在水產品中的甲醛是健康的隱形殺手。由於其濃度通常較低，不太可能造成急性損害，但長期食用會產生潛在性的毒作用，危害不容小覷。若要到飯店點吃熘蝦仁之類的菜餚，務必選擇信譽良好的大型飯店，從源頭降低風險，守護自己和家人的健康。