霜降吃柿子正當時！古法手作柿餅，曬出天然糖霜

俗話說：「霜打柿子紅如火。」時值霜降，市場上的柿子一顆顆轉黃泛紅，越賣越火，正是品嚐這份秋季甜蜜的最佳時節。

霜降吃柿子的傳說：一棵被封為「凌霜侯」的柿子樹

霜降吃柿子的習俗，相傳與明太祖朱元璋有關。據說他幼年家境貧寒，經常吃了上頓沒下頓。有一年霜降節，已經兩天沒進食的朱元璋餓得兩眼發黑，偶然在一個小村莊裡發現一棵結滿紅彤彤果實的柿子樹，靠著飽餐一頓柿子才撿回一條命。

後來朱元璋當了皇帝，某年霜降領兵再次路過那個小村莊，見柿子樹依然挺立，便御封它為「凌霜侯」，以謝救命之恩。這個故事在民間流傳開來之後，便逐漸形成了霜降吃柿子的習俗。

霜降吃柿子，也有小講究

老一輩人認為，霜降前後吃柿子要講究吃「帶霜」的——也就是表面滲出一層白色粉霜的柿餅，入口才格外涼甜可口。此外還有幾點提醒：
1. 柿子含有單寧（鞣酸），不宜空腹大量食用，以免刺激腸胃。
2. 盡量避免與螃蟹等高蛋白食物同時食用。
3. 柿子含糖量高，血糖偏高者應酌量品嚐。
適量享用，才能真正嘗到秋天的甜美。

古法柿餅：太陽曬出來的自然甜

想留住霜降的滋味，不妨跟著古法自己動手做柿餅，全程只需要陽光與時間。

材料：新鮮柿子適量（建議選用質地偏硬的澀柿品種）

做法：

1. 剪掉果柄，摘除萼片、保留四方形的萼盤，再削去外皮。
2. 削下來的柿子皮不要丟棄，攤在架子上於太陽下曬乾備用。
3. 將去皮柿子放在室外充分日曬，每隔半天至一天翻面一次，讓各面均勻受曬。
4. 曬4～5天後，柿子已流失水分、表皮富有彈性，用手從側面輕輕將其壓扁。
5. 繼續放在室外日曬2～3天，之後再壓扁一次，使果肉更緊實。
6. 準備一個紙盒，底部鋪一層曬乾的柿子皮，碼入軟硬適中、表皮彈性十足的柿子，表面再鋪一層乾柿皮，蓋上蓋子密封，靜置25～30天。待柿餅表面滲出白色粉霜，就可以享用了。

小提醒：白霜不是發霉

柿餅表面的白霜，是果肉內糖分自然滲出形成的糖霜，可放心食用；但若出現黑色、綠色黴斑或有異味，則代表已變質，切勿食用。

文／柳揚