小白菜營養全解析：含鈣量是大白菜2倍，維生素C超過3倍

我們日常餐桌上常見的小白菜，究竟蘊藏著哪些營養價值？又有哪些養生療效？本文將為您詳細解析小白菜的營養成分、食療功效，以及三道實用的養生湯品做法。

認識小白菜

小白菜又稱青菜、雞毛菜、油白菜。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的蔬菜之一。

小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年四季都可種植、上市，因此是人們經常食用的大眾化蔬菜。它與香菇、蘑菇、筍合稱植物「四寶」，無論營養價值還是食療功效都十分出色。

小白菜與大白菜的營養對比

雖然同屬白菜家族，但小白菜的營養密度明顯更高：

・含鈣量是大白菜的2倍
・維生素C含量約是大白菜的3倍多
・胡蘿蔔素含量是大白菜的74倍
・糖類和碳水化合物略低於大白菜

中醫觀點：性平味甘的食療功效

小白菜性平、味甘，具有解熱除煩、利水散結、健胃通腸、行氣祛淤等功效，適用於消渴、心煩、肺熱咳嗽、食少便秘、丹毒漆瘡等症，並有一定的減肥與防癌作用。

六大營養功效

1. 營養豐富：含有維生素C、不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵等多種礦物質，是蔬菜中維生素和礦物質含量最豐富的品種之一。

2. 促進發育：能促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，並增強機體造血功能。

3. 安定情緒：有助緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。

4. 保護心血管：有利於預防心血管疾病，降低患癌症的危險性。

5. 通腸利胃：能促進腸管蠕動，保持大便通暢，改善便秘問題。

6. 健脾利尿：促進營養吸收，並有助於蕁麻疹的消退。

食用小白菜的注意事項

適宜人群：四季皆宜食用；肥胖、高血脂者尤其適合多吃。

不宜人群：不宜生食；脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。

烹調要點：製作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免流失營養。

保存方法：包裹後冷藏只能維持2至3天，若連根一起貯藏，可延長1至2天。

料理建議：小白菜吃法多樣，可清炒，或與香菇、蘑菇、筍合炒；小白菜湯更有利於減肥。

三道小白菜養生湯品食譜

一、瀉火散熱，滋陰益髓——小白菜豬骨湯

材料：小白菜500克、豬骨400克、生薑3片。

做法：

1. 小白菜洗淨切段；豬骨在前一夜用生鹽拌醃好，使用時洗淨斬段。
2. 將豬骨與生薑放入瓦煲內，加入清水2000毫升，武火煮沸後改文火煲約1小時。
3. 再下小白菜，煮至菜熟，調入適量食鹽即可食用。

二、清燥通便，補血養顏——小白菜牛腱湯

材料：小白菜500克、蜜棗2枚、牛腱肉250克、生薑3片。

做法：

1. 小白菜洗淨摘去老葉；蜜棗洗淨稍浸泡；牛腱肉洗淨抹乾，整塊不用刀切。
2. 全部材料放入瓦煲內，加入清水2000毫升，武火煮沸後改文火煲2小時。
3. 調入適量食鹽及生油即可食用。

三、清熱除煩，通利腸胃——小白菜魚尾湯

材料：小白菜500克、鯇魚尾1條（約400克）、生薑3片。

做法：

1. 小白菜洗淨備用；鯇魚尾洗淨去鱗，切成幾大段，置油鍋中以慢火煎至兩面微黃後鏟起。
2. 燒熱油鍋，加入清水1500毫升，下薑片，武火煎沸5至10分鐘。
3. 放入小白菜，煮滾至菜熟，調入適量食鹽及生油即可食用。