鐵鍋是個寶，家中不能少：用鐵鍋做飯的三大好處與使用要訣

在過去，大多數家庭都用鐵鍋烹飪一日三餐。隨著生活水準的提高，廚具選擇日益豐富，輕便的鋁鍋、方便的不粘鍋逐漸受到消費者青睞。然而，不少專家仍然強調：用鐵鍋做飯其實更好。那麼，鐵鍋究竟有哪些過人之處呢？

實驗證實：鐵鍋確實能溶出鐵質

有研究人員專門比較了鐵鍋與其他炊具（沙鍋、不銹鋼鍋和鋁鍋）在烹調時的溶鐵量。他們分別將去離子水、自來水、弱鹼性水、0.9%食鹽水和弱酸性水各1公升放入鐵鍋中煮沸5分鐘，測得的溶出鐵量分別為0.22、0.28、0.60、5.2和42毫克。可見水質越偏酸或含鹽，溶出的鐵就越多。

此外，用鐵鍋煮米飯時，每公斤大米可增加約26毫克鐵；煮雞蛋、肉類和蔬菜時，鐵鍋溶出的鐵量也明顯高於其他材質的鍋具。

好處一：天然補充鐵元素

在高溫烹調過程中，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入食物之中，客觀上起到了補鐵的作用，而適度補鐵對人體健康是有益的。尤其是家中有孩子的家庭，更建議使用鐵鍋為孩子烹飪食物，有助於預防缺鐵或缺鐵性貧血。

好處二：炒菜可以少放油

鐵鍋使用時間長了，表面會自然形成一層油光，效果基本相當於不粘鍋。做菜時不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗時也無需洗潔精，只要用熱水配合硬刷子刷洗乾淨，再完全晾乾即可。

好處三：避免不粘塗層的潛在風險

不粘鍋表面的塗層通常含有四氟化碳類物質。有研究顯示，用不粘鍋高溫炒菜時，這類物質可能揮發成氣體，並隨油煙被人體吸入；若塗層被硬鏟刮擦受損，還可能混入食物中被直接吃進肚子裡。傳統鐵鍋沒有化學塗層，自然也就不存在這方面的隱患。

使用鐵鍋的小提醒

值得一提的是，用鐵鍋炒菜時宜採用急火快炒、少加水的方式，以減少蔬菜中維生素的流失。另外，鐵鍋容易生鏽，因此不宜用來盛菜湯過夜，用完後應及時清洗並晾乾，才能延長使用壽命。