水果易壞難保存？掌握4大保存高招與最佳食用時機

水果種類繁多，特性各異，保存方式自然也有所不同。若保存方法不正確，水果很容易腐壞變質。那麼，放壞的水果究竟還能不能吃？什麼時候吃水果才是最佳時機？本文將為您一一解析。

吃水果的最佳時間

空腹別吃太酸的水果

一般而言，早晨起床時供應大腦的肝糖原已耗盡，此時吃水果可以迅速補充糖分，幫助消化吸收。再加上水果的弱酸甜滋味，能讓人一整天感覺神清氣爽。但早上胃腸經過一夜休息，功能尚在恢復中，因此最好選擇酸性不太強、澀味不太濃的水果。尤其是胃腸功能不好的人，更不宜在這個時段進食水果。

山楂不宜早上吃

山楂具有散淤消積、化痰解毒、增進食慾等功效，但由於味道過酸，不宜空腹食用，脾胃虛弱者也不適合在早晨進食。

西柚早餐後吃可提神

西柚含有豐富的果膠成分，可降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量；不過因為其中的酸類物質較多，最好在早飯後食用，能迅速使大腦清醒、提振精神。

餐前吃水果補充維生素

兩餐之間吃水果，可以及時補充大腦和身體所需的能量，此時水果中的果糖和葡萄糖能被人體快速吸收。紅棗有「天然維生素C丸」之美稱，空腹時攝取維生素C吸收效果最好。需要提醒的是，過量食用紅棗可能引起胃酸過多和腹脹，消化不良者應少量食用。

了解完食用時機，接下來一起看看水果的正確保存方法吧。

水果保存4大分類法

第一類：不可放冰箱，否則會凍傷

如香蕉、楊桃、枇杷等，低溫反而會破壞其組織，建議置於陰涼通風處常溫保存。

第二類：可放冰箱，但必須先催熟

未熟的果子不可直接放入冰箱，否則無法後熟。如榴槤、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等，應先在室溫下催熟，再冷藏保鮮。

第三類：必須放入冰箱才能久存

如桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等，這類水果不耐常溫，冷藏可有效延長賞味期。

第四類：常溫或冰箱冷藏均可

如檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等，依家中環境與食用速度彈性選擇即可。

水果放壞了還能吃嗎？

機械性損傷：可以吃

水果可能在採摘、存放、運輸過程中磕碰受損。有些部位變軟、顏色變深，是因碰撞導致細胞破損、細胞質流出，這類水果仍可食用。若磕碰嚴重導致外皮破損也不必擔心——細胞損傷後，水果中的多酚類物質會被氧化為深褐色的醌類物質，使傷口呈現深色，這與切開的蘋果放置一段時間後切面變褐色是同一原理。不過建議去除破損部位並盡快吃完，因為放置太久，細菌等微生物可能附著其上並侵入果肉，加速腐敗。

凍傷：視情況而定

舉例來說，香蕉放入冰箱後表皮會變黑，但剝開果皮內部若沒有變色變質，仍然可以食用。另外，新鮮的荔枝、芒果、枇杷、山竹等熱帶水果較容易凍壞，引起細胞壞死、表皮發黑，不僅失去原有風味、口感變差，不及時食用還容易感染細菌而加速變質。因此要學會區分哪些食物不適合放冰箱，一般熱帶水果不建議冷藏，購買後應盡快食用完畢。

腐敗變質：堅決不吃

腐敗變質通常由微生物污染引起，這類水果最好的歸宿就是垃圾桶。水果中最常見的是以擴展青霉為代表的青霉，其產生的展青霉素會引起人體腸道功能紊亂、腎性水腫等病症。值得注意的是，展青霉素與人體細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說它們會持續依附在細胞上，即使切除發霉部位也無法完全去除毒素。所以，變質的水果千萬不要捨不得扔掉。

總結來說，正確判斷水果的受損類型、掌握各類水果的保存原則，並選對食用時機，才能真正吃得新鮮、吃得安心。