許多人選擇素食以追求健康，但若烹調方式與飲食習慣不當，即使吃了再多蔬菜，營養素仍可能大量流失，甚至對身體造成負擔。以下整理素食者常見的九大飲食誤區，幫助你吃得健康又安心。
維生素C、B1都怕高溫久煮，但用小火慢炒反而會讓蔬菜長時間受熱，破壞更多營養。正確做法是用旺火快炒，縮短加熱時間；炒菜時加入少許醋，也有利於維生素的保存。此外，黃瓜、番茄等蔬菜更適合涼拌食用，能最大程度保留營養。
上班族常喜歡一次採購一整週的蔬菜存放在家慢慢吃，雖然省時方便，但蔬菜每多放一天，營養素就會大量流失。以菠菜為例，在室溫20℃下每存放一天，維生素C損失可高達84%。因此應盡量減少儲藏時間；若需存放，應選擇乾燥、通風、避光的地方。
一些習慣性的蔬菜處理方式，會讓營養素白白流失。例如有人吃豆芽時把豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽本身多2～3倍。
再如做餃子餡時把菜汁擠掉，維生素損失可達70%以上。正確的方法是：切好菜後先用油拌勻，再加鹽和調料，利用「油包菜」的方式減少出水，就能保住更多營養。
很多人喜歡把做好的飯菜放在鍋裡保溫，或存放在保溫桶中過一段時間再吃。這樣會損失大量營養物質。辛辛苦苦做好的飯菜，若因為沒有立刻食用而營養盡失，實在可惜。建議菜餚烹調完成後盡快食用。
炒菜時，蔬菜中大量的水溶性營養物質會溶解在菜湯裡，只吃菜不喝湯，等於把這些營養白白丟棄，非常可惜。
有些人為了省事，先把菜切好再一起沖洗。這樣做會讓大量維生素從切口處流失到水中。正確的順序應該是先洗後切，並且現切現炒，減少營養暴露在空氣與水中的時間。
不少減肥人士認為肉菜一起炒可以降低脂肪攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂，反而可能攝入更多熱量。建議部分蔬菜改用蒸、煮、燙等方式烹調，減少用油量。
現今蔬菜可能殘留各種農藥與寄生細菌，生吃前務必徹底清洗乾淨，能去皮的盡量去皮，避免病從口入。
時下素食者越來越多，雖然素食有助於預防動脈硬化，但一味吃素並不科學：
1. 人體每天需要從肉類攝入一定量的膽固醇，適量的膽固醇還有助於防癌；
2. 單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤；
3. 維生素B2容易攝入不足；
4. 蔬菜中普遍缺乏鋅，素食者也容易嚴重缺鋅。
較好的方法是根據自身的身體特點，葷素合理搭配，既能獲得素食的益處，也能避免營養失衡對身體的損害。
素食是一種健康的生活方式，但要吃得科學、吃得均衡。避開以上九大誤區，掌握正確的烹調與飲食方法，才能真正吃出健康。
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