酸奶喝過量恐適得其反？營養師破解益生菌酸奶三大迷思

酸奶一直被視為牛奶過敏者的保健聖品，許多人認為它有百利而無一害，甚至把酸奶當飯吃，對其中的益生菌也頗具好感。然而，營養師提醒：若攝取菌群過多，反而會破壞人體腸道中的菌群平衡，使消化功能下降。究竟益生菌酸奶該怎麼選、怎麼喝？本文帶您深入了解。

超市掀起「細菌戰」，菌種名目五花八門

走進超市不難發現，如今酸奶產品的競爭已進入「細菌戰」時代。奶製品專櫃中，各款酸奶包裝上標示的菌種「專業」名稱加起來不下十種，產品的技術換代也越來越快。

有些酸奶不僅標明菌類名稱，還標榜菌群數量，並強調菌種是從國外進口、菌株純正且活力強；也有廣告大力宣傳各菌種能幫助消化及不同的保健功能。

儘管添加益生菌的酸奶普遍比普通酸奶貴上幾毛錢，多數消費者仍願意選擇這類產品。但菌種多就一定有益嗎？

營養學專家何俊指出，酸奶中添加的菌群雖然「名目繁多」，但作用大同小異，主要都是幫助人體消化吸收。此外，由於菌群必須在低溫冷藏條件下才能存活，包裝上標明的活菌數量與實際飲用時的數量並不一致。更重要的是，若攝取菌群過多，會破壞腸道內原有的菌群平衡，反而導致消化功能下降。

目前市場上各式各樣的酸奶，大致可分為兩種：一是純天然發酵型酸奶；二是配制型酸奶，即在天然發酵酸奶的基礎上，加入食用乳酸、檸檬酸、有機酸等成分製成的調味酸奶。

據了解，製作純天然發酵酸奶的菌種不外乎乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌，而市場上宣稱的各種菌群，其實只是添加了促進乳酸菌繁殖的成分。例如標稱添加「雙歧乳酸桿菌」的酸奶，就是在乳酸桿菌中加入以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子。

細菌體積微小、數量龐大，人體中的細菌多得不可計數，100億個根本不算什麼。人體腸道中既有有效菌（益生菌），也有致病菌，兩者相互制約、相互作用。

從理論上看，有效菌越多越好，活性益生菌單位含量達100億個並未超過合理範圍，甚至200億個也屬正常。但消費者購買時需留意「死菌」現象——事實上，大部分益生菌因缺乏耐酸性，根本無法通過胃酸到達腸道發揮作用，因此也不存在過量攝取的問題。

目前國內雖有100多家企業生產益生菌酸奶，但其中僅有三五個菌種耐酸性較強，能抵抗胃液的強酸環境。加上超市的銷售環境難以維持穩定低溫，活性益生菌在存放過程中往往大量死亡，保健效果自然大打折扣。