8種家常蔬果的聰明吃法：掌握料理關法：掌握料理關鍵，營養吸收更加倍

許多人認為「食物應盡量生吃」、「果汁一定比較健康」等現代飲食觀念是正確的，但事實上，部分說法並不完全成立。英國《每日郵報》曾刊登專家文章，分析8種常見蔬果的科學吃法，幫助大家吃得更有智慧，讓營養吸收更完整。

1. 胡蘿蔔整顆烘烤，抗癌效果更好

英國紐卡斯爾大學科學家研究指出，將胡蘿蔔整顆水煮或烘烤後再食用，人體能獲得的健康化學物質會增加25%，其中包括某些已知具有抗癌作用的物質。整顆烹調能減少營養素在切割過程中的流失，是更理想的料理方式。

2. 豆類選速凍的，營養鎖得更牢

豆類在採摘去皮後兩小時內即進行速凍處理，能有效鎖住營養物質；而市售「新鮮」豆類從採摘到端上餐桌往往需要三到四天，維生素及其他營養成分早已大量流失。因此，速凍豆類反而是更聰明的選擇。

3. 馬鈴薯帶皮熱水煮，避免維生素散失

用動物脂肪油炸馬鈴薯是最糟糕的吃法；最健康的做法是整顆連皮烘烤或水煮。馬鈴薯皮下層所含的維生素高達80%，帶皮烹調能保留更多營養。此外，水煮時最好使用熱水，以防可溶性維生素溶入水中而散失。

4. 番茄加油烹調，番茄紅素吸收率更高

罐裝番茄、番茄湯甚至番茄醬都是有益健康的食物。烹調番茄時加點油，能增加人體對番茄紅素的吸收。研究表明，番茄紅素清除活性氧的能力最強，具有預防前列腺癌、肺癌等多種上皮癌的作用；人體血液中番茄紅素的濃度與癌症發病率成反比。由於番茄紅素屬於脂溶性營養素，用油烹製番茄或在番茄製品上淋上油，都有助於提升吸收效果。

5. 高麗菜烹調加點鹽，縮短時間保營養

煮這類蔬菜時最好加點鹽，且時間不宜過長，否則營養流失、口感盡失。這類蔬菜生吃或稍加蒸煮，最能保留完整的營養價值。

6. 多吃整顆水果，少喝果汁

水果採摘後應盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質。果汁容易讓人發胖，還會增加胃腸脹氣及蛀牙的風險，因此直接吃水果比喝果汁更健康。

7. 爆米花其實也營養

玉米富含胡蘿蔔素和纖維素，爆成爆米花後營養更容易被人體吸收。爆米花之所以被視為不健康，問題不在玉米本身，而在於額外添加的鹽、脂肪和糖。若能自製少鹽少糖的爆米花，其實是不錯的健康點心。

8. 罐裝食品可以嘗試

罐裝水果蔬菜的營養價值取決於採摘後多長時間被裝入罐中，以及罐裝過程中添加的鹽、糖及其他化學物質的多寡。與新鮮蔬果相比，罐裝蔬果營養較少，50%以上的維生素C會流失；但在某些情況下——例如新鮮蔬菜難以取得時——吃罐裝蔬菜總比完全不吃蔬菜來得好。

蔬果的營養價值不只取決於食材本身，「怎麼吃」同樣關鍵。從挑選、保存到烹調方式多加留意，就能讓家常餐桌上的每一口都吃得更健康、更安心。