蔬菜別再這樣吃！10種常見錯誤吃法，營養流失還可能傷身

蔬菜富含維生素、礦物質與膳食纖維，是寶寶成長發育不可或缺的重要食物。然而，若烹調或食用方式不正確，再營養的蔬菜也可能流失養分，甚至影響健康。以下整理10種常見的蔬菜錯誤吃法，家長務必留意。

10種常見的蔬菜錯誤吃法

1. 經常在餐前吃番茄

番茄應該在餐後再吃。飯後胃酸與食物混合，可大幅降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。

2. 胡蘿蔔與白蘿蔔混合做成泥醬

不要把胡蘿蔔與白蘿蔔一起磨成泥醬。因為胡蘿蔔中含有能破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔中的維生素C完全破壞掉，大幅降低營養價值。

3. 過量攝取胡蘿蔔素

胡蘿蔔素對寶寶雖然很有營養，但仍需適量食用。寶寶若飲用過多以胡蘿蔔或番茄製成的蔬菜汁，可能引發胡蘿蔔血症，使臉部與手部皮膚變成橙黃色，並出現食慾不振、精神不穩定、煩躁不安等情況，甚至睡眠不踏實，伴隨夜驚、啼哭、說夢話等表現。

4. 香菇洗得太乾淨或用水浸泡

香菇中含有麥角固醇，經陽光照射後會轉變為維生素D。若烹調前過度清洗或長時間用水浸泡，就會損失許多營養成分。此外，煮香菇時也不宜使用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養流失。

5. 吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美、營養豐富，但食用前一定要炒熟。否則吃了以後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

6. 讓寶寶過量食用菠菜

菠菜含有大量草酸，不宜給寶寶吃太多。草酸進入人體後會與鈣、鋅結合，生成草酸鈣與草酸鋅，不易吸收也難以排出體外，妨礙鈣與鋅在腸道的吸收，容易造成寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼與牙齒發育不良，甚至影響智力發育。

7. 給寶寶吃未用沸水汆燙的苦瓜

苦瓜中的草酸會妨礙食物中鈣質的吸收。因此食用前應先把苦瓜放入沸水中汆燙一下，去除草酸；需要補充大量鈣質的寶寶，則不宜吃太多苦瓜。

8. 韭菜煮熟後存放過久

韭菜最好現做現吃，不能久放。存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，可能引起毒性反應。此外，消化不良的寶寶也不宜食用韭菜。

9. 把綠葉蔬菜長時間燜煮

綠葉蔬菜烹調時不宜長時間燜煮。否則其中的硝酸鹽將轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶發生食物中毒。

10. 冷凍蔬菜煮得時間過長

冷凍蔬菜大多已經燙過，烹煮時不必花費太長時間，否則會煮得過爛，喪失許多營養。

掌握正確的挑選、清洗與烹調方式，才能真正留住蔬菜的營養。避開上述10大NG吃法，讓全家人吃得安心又健康！