消暑開胃冰鎮芥藍片 爽脆可口簡單易學

炎炎夏日，氣溫動輒飆升至30多攝氏度，悶熱的天氣常讓人食慾全消、什麼都不想吃。本報特別邀請資深大廚示範一道專為夏天而設的消暑菜——冰鎮芥藍片。光是聽到「冰鎮」二字，就足以讓人在酷暑之中胃口大開。

大廚簡介

彭澤光，從業多年，曾於2003年獲《廣州日報》主辦的十大明星餐飲企業評選活動「最佳菜式」獎，2006年再奪廣州美食烹飪大賽金獎，現任東興順飲食集團魚羊鮮酒家出品總監。

材料

潮州芥藍、芥末豉油、食用冰塊

做法

1. 將潮州芥藍刨去外皮，再用斜刀切成芥藍片。切片厚薄要適中，不可過薄或過厚，以約0.5厘米為宜。

2. 燒開一鍋清水，放入芥藍片，用滾水焯至熟透。

3. 把食用冰塊敲成冰粒，鋪在容器底部，再將焯熟的芥藍片放在冰粒上充分冰鎮。

4. 上碟時配以芥末豉油同上，蘸食即可享用。

大廚點評

這是一道非常出色的消暑菜，最適合酷熱天氣享用。冰鎮菜的材料容易購得，備料方便，烹調方法亦簡單易行，即使在家中也能輕鬆嘗試。選用潮州芥藍的原因，在於它莖身較為粗壯，口感格外爽脆清甜，做成冰鎮菜尤其美味，冰涼入口，瞬間驅散暑氣。