別以為越新鮮越好！這5種食物「趁新鮮吃」反而傷身

許多人認為食物越新鮮越有營養，但事實上，有些食物若「趁新鮮吃」，反而可能危害健康，甚至引起中毒。以下整理五種不建議趁新鮮食用的食物，以及正確的處理與食用方式。

一、現擠新鮮牛奶

曾有報導指出，某地農民牽著奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。然而專家指出，這種做法並不可取。現擠出的牛奶帶有布氏桿菌、結核桿菌等病菌，容易引發人畜共通傳染病；此外，也無法保證擠奶環境的衛生、容器的消毒情況，以及擠奶人員的健康狀況。因此，消費者仍應選購正規廠家生產、經過殺菌處理的包裝牛奶，才比較安全。

二、新鮮茶葉（當季新茶）

所謂新茶，是指採摘下來不足一個月的茶葉，例如當季春茶。專家表示，剛採摘製成的春茶含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，若大量飲用，會使神經系統過度興奮，出現血液循環加快、心率加速等類似醉酒的反應，讓人心慌不適。因此，飲用新茶不宜過濃、過量，最好先放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。

三、鮮黃花菜

專家建議盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，經腸道吸收後會在體內轉變成有毒物質，引起中毒。相比之下，乾製黃花菜在製作過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能去除大部分秋水仙鹼，相對更加安全。由於秋水仙鹼可溶於水，如果一定要吃鮮黃花菜，務必先經過焯水、泡煮等程序；乾黃花菜在食用前最好也先浸泡一下。

四、新鮮木耳

乾木耳其實比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種名為「卟啉」的特殊成分，屬於光感性物質，人食用鮮木耳後經陽光照射，會引發植物日光性皮炎，造成皮膚搔癢，皮膚暴露部位出現紅腫、癢痛。而乾木耳是經曝曬處理的成品，曝曬過程中已分解大部分卟啉，食用前再經清水浸泡，剩餘毒素會溶於水中，使泡發後的乾木耳無毒。需要注意的是，浸泡乾木耳時應多換幾次水。

五、新鮮醃菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中會被還原成亞硝酸鹽，其濃度達到高峰之後，又會漸漸被細菌利用或分解，而亞硝酸鹽具有一定的致癌性。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽含量最高的時期，出現在開始醃製後的兩三天到十幾天之間。因此，醃菜最好在醃製二十天以後再食用，才能吃得安心。

補充閱讀：食物中毒怎麼辦？

一般食物中毒多為急性發作，常見症狀包括嘔吐、腹瀉，嚴重時甚至可能危及生命。一旦出現食物中毒症狀，在醫護人員抵達之前，可依下列方法進行適當的現場處理：

1. 催吐

這是簡單而有效的方法：用乾淨的手指伸入喉嚨深處輕輕刺激，也可使用筷子、湯匙等工具，同時可喝些鹽水，兼具補充水分與洗胃的作用。特別是在野外誤食有毒蘑菇時，應第一時間催吐。要注意的是，催吐在進食後兩小時內效果才明顯；若中毒者已昏迷，切勿催吐，以免嘔吐物堵塞氣道。

2. 導瀉

進食兩小時後，食物已進入小腸和大腸，此時催吐效果有限，可考慮導瀉。可用開水沖泡中藥大黃服用，或使用元明粉（無水硫酸鈉）。但需注意，導瀉僅適合體質較好的年輕人，小孩和老人要慎用，以免引起脫水或電解質紊亂。

3. 其他應急措施

食醋具有一定的殺菌抑菌能力，對腹瀉也有一定的防治功效，若在家中誤食過期變質的食物，可先用食醋加開水沖服。此外，牛奶或蛋清中含有蛋白質，可以緩解重金屬中毒。但若情況嚴重，務必及時到醫院就醫治療。