衛生部下調食鹽碘含量標準 食用碘鹽謹記四忌

衛生部近日發布公告，正式公布食品安全國家標準《食用鹽碘含量》。根據新標準，食用鹽中加入碘強化劑後，碘鹽產品中碘含量的平均水平（以碘元素計）為每公斤20至30毫克，較以往標準有所下調。該標準自2012年3月15日起正式實施。

值得注意的是，新標準改變了以往全國「一刀切」的做法，允許各地根據當地人群實際碘營養水平，在規定範圍內浮動添加碘。食鹽碘含量的允許波動範圍為平均水平上下各30%。各省、自治區、直轄市的衛生行政部門可在規定範圍內，結合本地人群實際碘營養狀況，選定最適合當地的食鹽碘含量平均水平，從而更科學地防治碘缺乏病，同時避免碘攝入過量可能帶來的健康風險。

食用碘鹽有四忌

一、少買及時吃

購買碘鹽應少量多次，吃完再買，以縮短存放時間、防止碘揮發流失。因為碘鹽中的碘酸鉀在受熱、光照、通風及潮濕環境下都容易分解揮發，久放會降低補碘效果。

二、忌高溫時放鹽

炒菜或做湯時，切忌在高溫爆鍋時放入碘鹽。實驗顯示，爆鍋時放鹽，碘的利用率僅約10%；炒菜中途放鹽，利用率約為60%；出鍋前放鹽，利用率可達90%；而涼拌菜直接加入碘鹽，利用率則可達100%。因此，建議在菜餚即將出鍋時再加鹽，以最大限度保留碘。

三、忌敞口長期存放

碘鹽若長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發損失。最好將碘鹽存放在有色的玻璃瓶或有蓋容器中，每次用完後隨即蓋緊瓶蓋，密封保存，並置於陰涼乾燥處。

四、忌與醋同用

碘遇酸性物質容易被破壞。據測試，炒菜時若同時加醋，碘的利用率會下降40%至60%；此外，碘鹽遇到酸菜等酸性菜餚時，補碘效果也會大打折扣。因此烹調使用碘鹽時，應盡量避免添加醋等酸性調味料。