食用油怎麼吃才健康？專家破解四大常見用油迷思

「油」是人們每日飲食中不可或缺的食材，無論煎、煮、炒、炸都離不開它。然而，用油方式是否科學，直接關係到人體健康；若長期使用不當，日積月累甚至可能增加罹患癌症的風險。

著名心血管專家洪昭光教授針對一般人在日常飲食中常見的用油迷思，提出以下建議與提醒。

誤區一：高溫爆炒，等油冒煙才下鍋

許多人炒菜時喜歡大火高溫爆炒，習慣等到鍋裡的油冒煙了才把食材下鍋，認為這樣炒出來的菜更香。其實這種做法並不科學。油脂一旦達到冒煙點，代表溫度已經過高，不但會破壞食物中的營養成分，還會產生過氧化物及致癌物質，危害健康。

正確做法：建議先將鍋子燒熱，再倒入食用油，隨即即可下菜翻炒，不必等到油冒煙。

誤區二：一味強調只吃植物油，完全不吃動物油

不少人認為動物油有害健康，因此堅持只用植物油。事實上，在適當劑量下，動物油所含的飽和脂肪酸對人體仍有一定益處，關鍵在於均衡攝取、控制總量，而非全盤否定。

誤區三：長期只吃單一品種的油

目前多數家庭尚難以做到「炒什麼菜就用什麼油」，但仍建議最好幾種油交替搭配食用，或一段時間使用一種油，下一段時間再換另一種油。因為不同油品的脂肪酸組成各異，很少有一種油能同時滿足人體所有的油脂需求。

誤區四：血脂或體重異常者，用油方式與一般人相同

對於血脂異常或體重超標的人群而言，用油更需講究。這類族群應優先選擇富含單元不飽和脂肪酸的植物油，並嚴格控制每日用油量。

• 血脂、體重正常者：每天總用油量應控制在25克以內，多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸的攝取比例大致各占一半。
• 老年人、血脂異常者、肥胖者、肥胖相關疾病患者或有肥胖家族史者：每天每人的用油量應更低，甚至須降至20克以下。

結語

用油看似小事，卻與健康息息相關。掌握「熱鍋冷油、葷素搭配、多油輪換、控量攝取」的原則，就能在日常飲食中吃得安心、吃出健康。