冬天吃紅薯要注意！烤紅薯別帶皮吃，營養功效與食用禁忌一次看懂

冬天走在街頭，陣陣烤紅薯的香味總是讓人難以抗拒。紅薯（又稱地瓜）營養十分豐富，更可貴的是，在日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」中，紅薯一舉奪魁。不過，紅薯雖有千般好，吃不對了也傷身！究竟該怎麼吃才健康？本文為你整理完整的冬季紅薯食用指南。

紅薯的防癌營養價值

抗癌蔬菜排行榜第一名

在日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜排行榜中，紅薯名列榜首，其保健價值備受肯定。

保護細胞、抑制致癌物

癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程，因此被專家稱為營養最均衡的保健食品。

獨有的脫氫表雄酮

紅薯中還含有獨特的脫氫表雄酮——一種由腎上腺分泌、結構類似雄激素的類固醇激素，既能防癌又有益壽延年的效果。

冬季吃紅薯的7大注意事項

1. 別和過甜的食物同吃

紅薯本身含糖量高、味道香甜，如果再搭配其他甜食一起吃，會使胃酸反流的可能性增加一倍，因此應盡量避免與過甜的食物同時進食。

2. 盡量不要空腹吃

空腹吃紅薯，出現反酸、燒心的機率較高。因為紅薯的碳水化合物含量偏高且帶有甜度，會刺激胃酸分泌，增加胃酸反流的風險。

3. 一天最好不要超過三兩

紅薯單次食用量以三兩為宜；如果吃完出現反酸情況，可以將三兩分成幾次吃，減輕腸胃負擔。

4. 一定要煮熟煮透

紅薯必須蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒若未經高溫破壞，將難以消化，容易造成腹脹等不適。

5. 吃多容易腹脹、燒心

紅薯含有一種氧化酶，進入胃腸道後容易產生大量二氧化碳氣體，吃得過多會使人腹脹、呃逆、放屁。此外，紅薯含糖量較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，讓人有「燒心」的感覺；胃部受到過量胃酸刺激而收縮加強時，胃酸還可能倒流進食管，發生吐酸水的情況。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

6. 過量食用容易生濕氣

紅薯糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道裡容易發酵，造成腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

7. 烤紅薯不能帶皮吃

熱騰騰的烤紅薯香甜可口，有的還烤得流出「糖油」，焦香的紅薯皮更受歡迎，許多人習慣連皮一起吃下去。但專家提醒，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適；尤其是帶有黑色斑點的紅薯皮更不可食用，否則可能引起中毒。

吃紅薯的時間與方法

不宜生吃，蒸煮要徹底

紅薯不宜生吃，因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體內消化。同時，煮紅薯時應適當延長蒸煮時間，使紅薯中含有的「氣化酶」被破壞掉，吃完就不容易出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適感。

與米面搭配著吃更好

將紅薯和米面搭配食用，可以起到蛋白質互補作用；若同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，還能減少胃酸的產生。

中午吃最理想

紅薯中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時才能吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。因此在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收完畢，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

哪些人群不宜吃紅薯？

腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯；有胃病的人也不能吃得太多，以免造成胃脹不適。

實用支招：反胃與挑選問題一次解決

吃紅薯反胃怎麼辦？

紅薯裡含有一種名叫「氣化酶」的物質，在人的胃腸中能產生大量胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。要避免這些不適，應正確掌握紅薯的吃法：把紅薯和米面搭配食用，並控制一次的食用量；吃紅薯時配些鹹菜或鹹湯；加工時將紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉；也可以用少量的鹼或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然後再加工成熟食。

如何挑選好紅薯？

表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯，是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論經水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此千萬不可食用，以免危害健康。