面條可燃不代表有毒！實驗破解「塑料面」謠言

「吃前燒一燒」並不能判斷面條是否合格

前陣子，媒體報導「面條被添加食用膠增加彈性，濕面條也能燃燒」，引起廣泛關注。消息經微博不斷轉發後，一度被網友演變成「市場上的面條可燃，相當於塑料袋」的說法，引發吃面恐慌。許多網友紛紛動手燒面條，「能不能點燃」儼然成了判斷面條是否有害的「標準」。

可燃的面條真的可怕嗎？近日有網站透過抽樣實驗證明：面條能被點燃是面粉的性質決定的，能否燃燒根本不能用來判斷面條是否合格。「吃前燒一燒」的做法沒有意義，「吃面等於吃塑料袋」更是徹頭徹尾的謠言。

被不斷放大的「塑料面」傳言

據媒體報導，「一些經營者在面條中使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等化工產品，以增強面條的筋度和彈性，有的甚至加入明礬使面條白亮光潔。」

然而這樣的報導被轉發到新浪微博後，被部分網友演繹成：「塑料面：吃一碗面等於吃進一個塑料袋。把買來的面條點火燒一下，如果能燃燒，且燒後有皮毛燒焦的氣味，說明面條裡添加了化工添加劑，下次就不要再買那家的面條了。」甚至還衍生出「建議吃面之前先拿火燒燒看，以免誤食塑料袋」的誇張說法。

「塑料面」一詞戳中了大家對食品安全的痛處，短短一天內被轉發過萬次。「能不能燒著」成了檢驗面條能不能吃的「標準」，可燃面條頓時變成內藏無數有害物的可怕食物。不少網友擔心以後面條還怎麼吃，有人表示以後吃面條要先燒燒看，「燒燒更健康」。也有網友實測後驚呼：「能燒著，我媽買的還是超市最貴的牌子，以後不敢吃掛面了。」

實驗證明：所有面粉制品都能燃燒

面條可燃，真的是其中的添加劑在作怪嗎？網友選取了拉面館的面團，以及學校食堂的饅頭和米飯作為實驗材料，將各種粗細寬窄不同的面條、饅頭和米飯，分別在干燥和濕潤狀態下進行燃燒測試。

結果顯示：新鮮米飯因含水量相當大，未能點燃；饅頭越干燥越易燃；各種形態的面條都能被點燃，而且越薄、越干越容易點燃。

看來，能燒的不只是面條，饅頭同樣可燃。其實面條能被點燃，是由面粉的性質決定的。面粉的主要成分是澱粉和蛋白質，這兩種有機物都是可燃的，面粉自然也可燃——面粉廠嚴禁煙火，正是為了防止面粉粉塵爆炸。不止面粉，其他谷類制品也都能燃燒。但這個實驗並不能判斷這些饅頭和面條中是否含有添加劑。

灰燼發硬、氣味刺鼻就能證明有問題嗎？

有網友認為，面條燒後「灰燼很硬」和「發出刺鼻氣味」也是判斷是否含添加劑的有力「證據」。對此，網友指出：面條的余燼若發黑發硬而不是灰色粉末，只能說明有機物只是碳化了而已，並未完全燃燒。例如取一根牙簽點燃再吹滅，它會呈黑色；繼續點燃，它才會徹底化為灰燼。

此外，蛋白質點燃後都會產生「皮毛氣味」。若面條中蛋白質含量高，燃燒後出現皮毛氣味也屬正常現象。實際上，蛋白質含量越高，面條越有筋道。根據維基百科記載，制作中式面點常用的「中筋面粉」蛋白質含量約在9.5%至12%之間。要提高蛋白質含量，可以添加雞蛋和骨湯；不僅如此，添加食用膠也是改善口感的方法之一，其中的食用明膠又稱動物膠，主要成分就是蛋白質。這些因素都可能導致面條在點燃後發出刺鼻氣味。

因此，點燃的面條出現灰燼發硬、氣味刺鼻等現象，都不足以判定這些面條的制作不符合國家食品安全規定、不適合食用。

其實早在23日，就有網友指出：面條本來就可以燃燒，面條是面粉做的，能燃燒不足為奇。食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等都是很普遍的食物添加劑，被廣泛使用。不是說這些添加劑對人體完全無害，關鍵在於用量是否符合標準。

當食品恐慌「戰勝」常識

需要注意的是，上述實驗只是表明「面條燃燒與否不能用來判斷面條是不是合格」。雖然能點燃的面條也可能存在不合格的情況，但這種情況無法用能否燃燒來確定。

正如媒體報導，確實有一些商家在面條裡添加了各種添加劑，但這已不是網友實驗技術能解決的問題，而是監管層面的問題。網友提醒，最怕有些無良商家摻入非常規添加劑，因此大家還是盡量到正規商場采購食材，不要購買來路不明的產品。

在粉碎「塑料面」和「燒面條」的謠言之後，不少網友才恍然大悟：小時候很多人都玩過燒面條。網友「李墜墜」認為，因為食品安全狀況產生的恐慌，讓大家把以前學過的化學知識和常識都丟在了腦後。網友「潛龍沖九宵」則指出，大米、大豆、花生都可以燒，之所以會出現這種謠言，是因為食品安全狀況令人恐懼，企業誠信遭到考驗。更有網友戲谑地說，在可燃面條面前，「燈芯糕」和「燃面」都表示「鴨梨」（壓力）很大。