冬天火鍋怎麼吃最健康？素食火鍋美味養生零負擔

冬天吃火鍋，素食鍋更健康

寒冬時節，與三五好友或一家人和樂團聚圍爐吃火鍋，是最溫暖的享受。許多人偏愛羊肉、牛肉等滋補肉鍋，或是鮮美的海鮮鍋；但對長輩或注重身材保養的人來說，肉類與海鮮普林含量偏高，容易引發多種疾病，脂肪也高，吃多了肥胖就跟著來。此時，不妨改選清爽無負擔的「素食火鍋」。

素食火鍋一點都不單調

很多人以為素食火鍋沒油水、吃不過癮，其實只要湯底與食材搭配得宜，素食火鍋不但健康，花樣也可以很多，味道絕對別有一番風味。

靈魂湯頭：清甜蔬菜高湯這樣熬

火鍋首重湯頭，湯汁味道好，加什麼料都好吃。素食火鍋的高湯大多選用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇或乾昆布、芹菜葉及野生菌等當季清香蔬菜熬煮，一般還會加入玉米或甘蔗頭增添自然甜香味。

作法很簡單：把所有材料放入大湯鍋中加水，以小火熬煮約一小時，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可直接作為原味蔬菜鍋的湯底。想嘗試不同風味也不難——以煮好的蔬菜高湯為基礎，依個人喜好加入不同佐料，管他麻辣鍋、味噌鍋，都難不倒你！

推薦食譜一：日常素食火鍋

搭配建議：火鍋料可選竹筍、腐竹等；蘸醬則以素沙茶醬、辣椒、醬油最速配。

步驟：

1. 豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。
2. 素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續放入鍋內煮熟即可。

小提醒：素食火鍋經過熬煮常會變得糊糊的，主要是豆腐所致；豆腐入鍋前先行煎過，即可避免此狀況。

素高湯做法

1. 將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗淨，數片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿蔔切塊。
2. 以上材料放入鍋中，加水蓋過食材，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即成。

除了自行熬煮外，市面上也有販售素高湯粉，直接加入滾水中同樣方便。

推薦食譜二：養生藥膳鍋

想邊吃邊補嗎？只要到中藥行（或超市）配一副十全大補藥方，加上蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃耆和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材。

想多增添香氣的話，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片薑片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最後下事先準備好的藥材，一鍋暖心暖胃的養生藥膳鍋就大功告成囉！