吃菜真的要「漂一漂」？營養專家：過度去油反而漂走健康

李女士一向以會「養生」自居，為了保持身材苗條、讓血管更健康，她在家吃青菜幾乎都以白灼為主；在外用餐時，每夾起一條蔬菜，也必定先放進碗裡「漂一漂」，把油洗掉才肯入口。

針對太油膩的食物，適度去除多餘油脂確實無可厚非，連醫生也會建議減少攝取。但像李女士這樣連一點植物油都不願意碰，絕對不是明智又健康的選擇，反而可能成為不懂健康知識的反面教材。

脂肪是人體必需的營養素

中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉指出，在人體所需的營養成分中，脂肪是三大營養素之一，屬於人體必需的營養素。在所有健康飲食建議中，從來沒有「完全脫脂」的飲食。

一般而言，正常人每天的飲食建議比例為：碳水化合物（糖類）占總熱量的50%–60%，蛋白質占15%–20%，脂肪占20%–30%。可見脂肪在每日飲食熱量中占了近三分之一的比例，絕不能因為擔心肥胖就完全拒絕脂肪。

即使是正在減肥或患有高血脂的人，營養專家也只是建議脂肪不超過總熱量的30%，這就已經是安全範圍，而不是要完全「戒油」。

「漂菜」反而造成脂肪攝入失衡

「漂菜」還可能帶來另一種隱憂。卞華偉解釋，李女士平時仍有吃肉，動物性脂肪必然有一定攝入量——就算是瘦肉，也含有約7%的脂肪。而「漂菜」漂掉的多半是炒菜時使用的植物油，結果就是造成脂肪種類攝入不平衡：肉類的飽和脂肪攝入增加，植物油中的不飽和脂肪比例卻相對減少。如此一來，「漂菜」不但沒有減輕身體負擔，反而對健康造成危害。

漂走了人體必需的脂肪酸

此外，「漂菜」在漂走植物油的同時，也漂走了人體必需的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸必須從食物中獲得，人體無法自行合成，而它們普遍存在於植物油中。一旦必需脂肪酸缺乏，可能引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷，以及肝、腎、神經等多方面的疾病。

影響脂溶性維生素的吸收

過度限制脂肪，還會導致脂溶性維生素攝入與吸收減少。維生素A、D、E在人體中都有著重要的功能，但它們只有在伴隨脂肪的情況下才能被有效吸收。

因此，看似能保持身材的「漂菜」習慣，最後漂走的其實是健康。與其極端地去油，不如掌握適量原則，讓脂肪在合理範圍內發揮應有的作用，才是真正的養生之道。